羊品种繁多——
1．细毛羊
细毛羊的被毛是由同一类型细毛（无髓毛）组成的。细毛羊的细度和垂度均匀一致，羊毛细度在60支纱以上，长度不小于7厘米，并具有明爆炸的弯曲，毛色洁白。剪毛量视不同种而有差异。细毛羊根据其生产性能的不同，可分为毛用、毛肉兼用和肉毛兼用。毛用细毛羊特点是体格较小，皮肤薄而松弛，公、母羊颈部有明显皱褶，如中国美利奴羊，毛肉兼用细毛羊的特点是体躯宽大，除有较高的产毛性能外，并有良好的产肉性能，如新疆和东北的细毛羊均属此类型，肉羊兼用的细毛羊是体格大，背腰平直，皮肤无明显皱褶，颈短粗，胸宽，后躯丰满，产肉性能明显，如德国肉用美利奴羊。新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、山西细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、鄂尔多斯细毛羊等这些品种大多为毛肉兼品用品种。细毛羊主要分布在干旱、半干旱气候草原区。细毛羊造宜大群放牧饲养，是我国北方牧区和半农半牧区养羊业的主体。我国细毛羊存在的主要问题是产毛量低，净毛率不高，从用性能差，羊毛质量也有待提高。
2．粗毛羊
粗毛羊属我国一些地方绵羊原始品种，其被毛是由多种羊毛纤维类型所组成，一般含有无髓毛、两型毛和有髓毛。粗毛绵羊产毛量低（1.0-1.5公斤）、毛质粗劣，纺织性能不好，但粗羊毛的弹性强，是制作地毯的好原料，粗毛羊皮板厚，结实耐用。粗毛羊具有耐粗饲、适应性强、肉质好等特点。除个别品种外（如小尾寒羊），粗毛羊繁殖率低，一般一年一胎，且大多为单羔。此外，粗毛羊体型较小，生长较慢。牧区和半农半牧区绵羊除细毛羊外，大部分为粗毛羊，如蒙古羊、乌珠穆沁羊、同羊、藏羊和阿勒泰大尾羊等。特别是蒙古羊，是我国分布最广，数量最多的粗毛棉羊品种，除内蒙古外，东北、西北、华北等广大地区都有分布。粗毛棉羊生产性能较低，但通过杂交改良可提高其生产性能，如与肉用品种萨福克羊、德国美利奴羊等杂交，可显著提高其产肉性能和生长速度。与细毛羊杂交，可增加毛产量，改善羊毛的品质。
3．引进肉用绵羊品种
（1）德国美利奴羊
德国美利奴羊为著名肉毛兼用品种。德国美利奴羊产于德国，主要分布在萨克森州农哪扒区。德国美利奴羊则泊力考斯和英国来斯特公羊与原产德国的美利奴母羊杂交培育而成。体型外貌；德国美利奴公、母羊均无仍，颈部及体躯无皱褶，体躯大，胸深，背腰平直、宽滋长，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢强健。德国美利奴羊被毛呈白色、毛密，皮肤细腻呈粉红色。成分公羊体高75厘米，母羊65厘米，10月龄公羊体高70厘米，母羊60厘米。繁殖性能：德国美利奴羊有较高的繁殖力。性早熟，10月龄母羊可进行配种，成年母羊产羔率平均200%，母羊泌乳性能好，利于羔羊生长发育。生产性能：成年公羊体重120-140公斤，母羊70-80公斤，10月龄公羊体重可达90公斤，母羊65公斤。羔羊生长发育快，在良好饲养条件下，羔羊肥育期间日增重可达350克以上，肥育公羔屠宰率达50%。成年羊屠宰率505以上。被毛品质：德国美利奴羊毛密而长，弯曲明显。公羊毛长8-10晨米。母羊6-8厘米；毛细度58-64支（22-26微米）。剪毛量成年公羊7-10公斤，母羊4-5公斤，净毛率44%-50%。
我国50年代末和60年代初曾由前德意志民主共和国引进过德国美利奴羊，分别饲养在辽宁、内蒙古、山西、河北等地。该品种对气候干燥、降雨量少的地区有良好的适应能力，耐粗饲。1995年春季内蒙古和黑龙江又分别从德国引进，用于改良细李盯昌毛既要交羊或粗毛羊。经两年来观察，德国美利奴羊适于牧区和半农半牧区自然气候条件。与粗毛羊杂交，可显著提高产肉性能。在以细毛羊为主的地区，用德国美利奴杂交细毛羊，其杂交一代可在保持羊毛品质的基础上，提高产肉性能和改善羊肉品种。
（2）萨福克羊
萨福克羊是世界上著名的肉用品种，它则弯产于英国英格兰东南的萨福克、诺福克和剑桥等地。萨福克羊以南丘羊为父本，以当地体大、瘦肉率高的黑脸有角诺福确羊为母本杂交培育面成。在英国、澳大利亚、美国主要用作羔羊肉生产的终端父本。萨福克羊具有早熟、生长发育快、产肉性能好、产羔率适中等特点。体型外貌：萨福克公、母羊均无角，颈短粗，胸宽，背腰平直，后躯丰满，四肢粗壮结实。成年羊面部、耳及四肢为黑色，被毛大部分为白色。生产性能：成年公羊平均体重100-120公斤，母羊60-70公斤，剪毛重3-4公斤，毛长7-8厘米，羊毛细度56-58支，产羔率130-140%。萨福克羊主要利用其早熟、生长发育快特点进行杂交，生产羔羊肉。我国以饲养当地粗毛绵羊为主的地区，可利用萨福克作为父本，进行杂交，以提高产肉性能。
（3）夏洛来羊
夏洛来羊产于法国中部的夏洛来丘陵地区，它是以英国来斯特羊、南丘羊为父本，以法国当地细毛羊为母杂交育成。1984年定为品种。夏洛来羊早熟，耐粗饲，采食能力强，对寒冷和潮湿气候有较好适应性，肉用性能好，是生产羔羊肉的优良品种之一。体型外貌：该品种头部无毛，额宽，耳大，体躯长，前胸宽，背腰平直，后躯宽大，肌肉丰满，四肢短而粗壮，两后技间隔较大，肉用性能突出。生产性能：夏洛来羊体型大，成年公羊体重可达10-140公斤，母羊80-100公斤；1岁公羊70-90公斤，母羊50-70公斤；4月龄肥羔可达353公斤以上，屠宰率50%，胴体质量好，瘦肉多，脂肪少，产羔率在180%以上。我国在80年代末和90年代初，内蒙古、辽宁、河北、山东等地分别引进夏洛来羊，与当地棉羊进行杂交，杂交后代表现良好，生长速度和肉用性能都有较大提高和改善。
（4）德克塞尔羊
原产于荷兰，是由当地一种晚熟品种母羊与林肯羊和边区来斯特公羊杂交培育而成的，现已引入到世界各大洲不少国家和地区。1997年中国农科院畜牧所从新西兰引进，现饲养在北京。外貌特征：德克塞尔羊体型中等，体躯丰满，眼大突出，鼻镜、眼圈部皮肤为黑色。生产性能：德克塞尔成年公羊体重85-100公斤，成年母羊60-80公斤，毛纤维细度50-56支，毛长7.5-10厘米，剪毛量3.0-4.5公斤。德克塞尔羊突出特点是具有较高屠宰率（55%以上，眼肌面积大，比其它肉羊品种高7%以上。因此，一些国家把德克塞尔羊作为肥羔肥的终端父本。该品种生长快，在良好饲养条件下，断奶前羔羊日增重可达340克，3月龄断奶体重可达34公斤。繁殖率中等，产羔率150%-160%，是理想的肉用品种。
4．地方优良品种
（1）小尾寒羊
小尾寒羊产于山东省西南部
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