外酥里嫩的红糖烫面饼是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

外酥里嫩的红糖烫面饼是一种传统的中式点心，以其独特的口感和甜而不腻的风味受到许多人的喜爱。制作这种饼需要一定的技巧，以下是详细的制作步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
红糖：适量（根据个人口味调整）
开水：适量（用于烫面）
冷水：适量（用于和面）
花生油或者其他植物油：适量（用于煎饼）
芝麻：少许（用于装饰，可选）
制作步骤：
一、 烫面
将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入开水边加边搅拌，直到面粉呈现出絮状，这一步是为了让面团的口感更加柔软，有助于形成外酥里嫩的质地。
加入少量冷水，继续搅拌，使面粉完全吸收水分，面团开始成型。
二、 和面
将面团放在案板上，开始揉面，这个过程需要耐心和力气，直到面团表面光滑，手感有弹性。
揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，让其醒发约30分钟。
三、 制作红糖馅
将红糖碾碎或者切成小块，如果喜欢可以加入一些炒熟的芝麻增加香味。
四、 分割面团
将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。
五、 包馅
取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍微厚一些，边缘薄一些。
放入适量的红糖馅料，然后将面皮的边缘往中间捏紧，封口。
六、 二次醒发
将包好的生坯再次盖上湿布，让其松弛10-15分钟。
七、 煎饼
在平底锅中加入适量的油，油热后放入生坯，中小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，另一面也煎至金黄色。
煎的过程中可以适当按压饼面，让饼受热均匀。
八、 出锅装盘
煎好的饼放在吸油纸上去除多余的油分，稍微冷却后即可食用。
小贴士：
烫面时，水的温度不宜过高，以免烫伤面筋，影响口感。
和面时，如果面团太干可以适量加水，太湿则加面粉，调整到合适的软硬度。
包馅时，确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。
煎饼时火候要控制好，太大火容易煎糊，太小火则不容易煎出酥脆的口感。
按照以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩的红糖烫面饼了。这种饼不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心，搭配一杯清茶，享受悠闲的午后时光。