大闸蟹膏发黑是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

该情况原因如下：
1、未熟透：如果蟹黄的颜色中间发黑，但周边是橘黄色，一般是因为蟹没有完全熟透。可以继续将蟹放回锅中蒸1到2分钟，这样蟹黄就能变成橙红色。
2、蟹胃胀起：蟹胃位于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有泥沙和污物，不可食用。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，胃部就会胀起来。在蒸熟后，蟹黄附近可能会有一块黑色的物质，这是蟹胃。只需将蟹胃摘除，就可以正常食用。
3、待产母蟹：蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺，当螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间后，即将排出体外时，整个蟹黄会变色，一般为黑色或灰色。这是由于黑色素和花青素等成分的存在。这种蟹黄是可以食用的。
4、壳内薄膜：大闸蟹在生长发育过程中会进行多次蜕壳，最初的蜕壳时期壳内会有一层黑色的薄膜覆盖在蟹黄上，使蟹黄看起来是黑色的。这种情况下，蟹黄是可以食用的，不会对健康造成影响。