中国最大的鱼子酱产地在浙江衢州。
投喂全球的鱼子酱里超过六成来自中国，绝大多数米其林三星餐厅，用的都是中国鱼子酱。而中国产量最大的鱼子酱生产企业便“隐藏”在浙江。浙江衢州，缸窑村、响春底村、石室村参与养殖的鲟鱼，曾让中国拿下两个第一：世界鲟鱼养殖第一大国，鱼子酱产销量世界第一。
近几年来，随着中国养殖业的科技化创新，产自浙江衢州的鱼子酱凭借优质的品质，逐渐获得国际市场认可，不仅登上了德国汉莎航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。据介绍，目前中国的鱼子酱已经出口到法国、德国、瑞士、卢森堡、西班牙、美国、日本等20多个国家。
保存鱼子酱的注意事项
1、温度：鱼子酱的保存温度非常重要，最好存放在低温环境中，如冰箱内的冷藏室。推荐将鱼子酱保存在0至4摄氏度之间，确保能够保持其新鲜和口感。
2、包装：首先，在购买时请确保鱼子酱的包装完好无损。一旦打开包装，建议使用保鲜膜或密封容器重新包装，以防止空气暴露和氧化。确保密封良好，避免异味和污染。
3、避免震动：鱼子酱是一种非常娇贵的食材，容易破裂或变质，因此在保存过程中要避免剧烈震动或碰撞。尽量放置在固定位置，避免频繁移动和摇晃。
4、保存时间：鱼子酱的保存时间视产品本身质量和保质期而定。在保持适当温度和包装条件下，原则上应按照产品上标注的保质期进行食用。如果超过保质期或出现异味、质地变化等异常状况，建议丢弃避免食用。
5、卫生条件：在处理鱼子酱时，请确保双手干净，并使用干净的餐具和容器。避免使用湿润或污染的餐具接触到鱼子酱，以免影响品质和保存期。
以上内容参考：百度百科-鱼子酱
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