芝士奶酪蛋糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

日式芝士乳酪蛋糕 / 配方

奶油奶酪：85g

黄油：30g

牛奶：65g

蛋黄：3个

低粉：35g

玉米淀粉：10g

香草精：2g

蛋白：3个

糖：55g

模具尺寸 : 16cm

1. 芝士乳酪液

▲奶锅中带入奶油奶酪、黄油、牛奶，开小火煮，并不断搅拌至融合成液体。

▲打蛋盆中打入三个蛋黄打发均匀，然后一边倒入加热的牛奶奶酪液，一边快速搅拌使其融合。

▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉，滴入香草精，用蛋抽充分搅打均匀，一定要无明显粉团状态。

（香草精去腥提味，也可以换成柠檬汁）

2. 芝 士 乳 酪 糊

▲日式轻乳酪蛋糕的成功关键，跟蛋白打发有很大的关系，所以一开始分离鸡蛋时，将蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏，这样更好打发，性状稳定。

▲蛋清第一次打发到这种鱼眼泡时，加入第一次砂糖继续打发。

▲打到这种小泡泡时，加入第二次砂糖打发。

▲打到这种细腻泡沫时，加入剩余的砂糖打发

▲直到打发至这种纹理清晰、光色亮泽，拉起有细弯钩的湿性发泡就可以了。

▲将打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的手法，因为轻乳酪蛋糕不需要像戚风那样坚挺，要保持柔软的密度。

▲蛋白分三次加入搅拌后，乳黄色的芝士乳酪糊就完成了。

3. 烘 烤

▲将乳酪糊倒入模具中（模具要围烘焙纸），稍微整平。

▲模具放入烤盘中，再垫上一个烤盘（因为是活底模，不隔开会进水），倒入2-3CM厚度的热水，放入烤箱烘烤。

温 度 设 置：

先放入预热120度的烤箱烘烤20分钟，时间到后马上升至150度烤20分钟，再降至110度烤30分钟，最后升至180度烤5分钟。

时间到后就马上扭新的时间，一共扭4次，这样的轻乳酪蛋糕才不会开裂，完完整整，口感又细腻~~

▲烤完后，脱模~~看多么膨胀完美的弧形

撕掉油纸后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~

低温高温转换的烘烤后，它变得非常弹，看到它的晃动了吗！！

超级绵密的组织，湿润绵软，裹入的大量空气孔，一口就润滑在口腔呢~~

Answer 2

芝士奶酪蛋糕的用料
低筋面粉25g 奶油奶酪100g
鸡蛋3个 牛奶50g
黄油30g 糖粉45g
芝士奶酪蛋糕的做法
芝士奶酪蛋糕的做法图解1
步骤1
奶油奶酪 加 牛奶 放入锅内 隔水加热，搅拌至光滑无粒。
芝士奶酪蛋糕的做法图解2
步骤2
加入黄油搅拌均匀后拿出来放凉。
芝士奶酪蛋糕的做法图解3
步骤3
鸡蛋分离蛋黄 蛋白，蛋黄倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
芝士奶酪蛋糕的做法图解4
步骤4
倒入低筋面粉搅拌成蛋黄糊，搅拌好的面糊很细腻。
芝士奶酪蛋糕的做法图解5
步骤5
分三次加入糖打发蛋白至湿性发泡可拉出弯沟，不要打发过头，不然烤出来的蛋糕会裂开。
芝士奶酪蛋糕的做法图解6
步骤6
烤盘装些水放入烤箱最下层180度预热。
芝士奶酪蛋糕的做法图解7
步骤7
蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀，从下往上的方式搅拌，不要划圈。
芝士奶酪蛋糕的做法图解8
步骤8
蛋糕模垫上油布倒入搅拌后的面糊，然后在桌上敲一下震掉气泡。
芝士奶酪蛋糕的做法图解9
步骤9
底部包上锡纸，防止水分渗入。上下火180度30分钟后150度25分钟。烤好后不要拿出来，放在里面焖30分钟。
芝士奶酪蛋糕的做法图解10
步骤10
中途再在模具表面盖多一层锡纸，这样蛋糕才不会烤出个大黑脸。
芝士奶酪蛋糕的做法图解11
步骤11
时间到拿出来放凉再脱模。