腌肉才腌了三天发酸了怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

腌肉才腌了三天发酸了的补救方法：再洒些食盐，放点白酒避味。

腌肉才腌了三天有点酸味，是放的调料品太多，盐太少了，导致产生大量的亚硝酸盐，让腌肉滋生大量的细菌，就会感觉有点酸。用食盐抹在腊肉上，再进行烟熏，酸味就会慢慢的减少，或者放点白酒。

相关信息：

1、准备食材用料：椒一把，盐250克，老姜70克，二锅头1瓶，五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏。

3、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

4、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟，在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。