水花是水中之花，就是往水里倒水，迸溅起来的气泡或水珠，就是水花。酒花是指在酒的表面所形成的一层泡沫。
当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
酒花有几种形态？
懂酒的人都知道白酒蒸馏的中段酒质是白酒质量最稳定、最好喝的部分。在白酒中刚蒸馏出头酒，酒精度会相对较高。
酒花和大豆一样大，但分散得很快，说明酒精不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感差。酿酒时需要掐头。
中段是我们最好的酒。酒体均匀饱满，消失缓慢，酒体丰满稳定。后段酒精度低，酒花细腻；当出现水花的时候，它就会散开，此时，必须停止采摘酒了。
然后是高度尾酒。通常，尾酒会被保存下来，取高酸度的尾酒会被用作尾酒的调味酒。
怎么通过酒花来看酒的品质?
酒花的大小是第一个看到啤酒花的标准。小米花是指白酒中形成的气泡的大小，有小米花的白酒是达到极致的好酒.
相反，酒分子和水分子的结合越弱，酒花就越大。有小米花，就会有绿豆花、大豆花和花生花。酒花越大，酒就越糟。
因此，观察酒花的第一个标准是它的直径。酒中的营养成分越多，酒花越小。
观察酒花的第二个标准是它的韧性。所谓韧性就是不破，也就是存在的时间。酒越陈，越醇厚，酒花破裂的的速度越慢，储存时间越长。
看酒花的第三个标准是查看酒花的分布，酒花的分布越均匀越好。
因此，酒花的直径越小，酒花的韧性越好，酒花的分布越均匀，这样的酒质量约好。
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