咖啡机磨豆粗细和浓度有关吗

Question

如题所述

Answer 1

咖啡机磨豆粗细和浓度有关。

从颗粒外观上看，颗粒大小较小，同时因为颗粒较小，所以颗粒与颗粒之间的间距更短，水流更难从其中穿过，所以冲煮过程中滴滤时间更长。研磨程度较细导致咖啡粉颗粒较小，咖啡颗粒表面积增大，水流可以萃取咖啡物质的地方增加，所以浓度和萃取率提升，咖啡喝起来浓郁，苦感明显且涩口，其余风味被掩盖。

咖啡机磨豆注意事项

切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨机容易造成粗细不均。如此一来，粗的粉末还萃取不足细的粉末已经过度萃取。可想而知，这样煮出来的咖啡一定又苦又涩、五味杂陈了。

用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响蒸煮后咖啡的香味。