烙饼想要做的柔软多层、凉了不硬，在和面时到底应该用凉水还是开水呢？

Question

如题所述

Answer 1

烙饼想做的柔软多层，一定要控制和面的时间，在和面的时候用温水是比较好的。烙饼做的好，最主要看和面，这就是关键的一个步骤，用温水和面，面就会比较软，而且吃起来比较好，这就是烙饼的正确方式。

在烙饼的过程中，首先需要准备好原材料，面粉50克左右，加上清水适量，还需要准备适量的盐，五香粉和胡麻油就可以了。和面的时候一定要准备一个干净的容器，叫面粉，首先倒入容器之中一定要加温水面活的比较好。一般水温保持在50度就可以了，在倒水的过程中一定要边倒水边用筷子搅拌当面粉成絮状就可以下手揉面，这个时候面是最粘手的时候，也可以静置10分钟左右让面醒发，从而更好操作。

在醒面的过程中一定要调制一个美味的食物那就是油酥，这才是饼多层而且柔软的关键所在。一定提前在碗中加入适量的面粉，然后加入五香粉和适量的盐搅拌均匀就可以了。也可以提前在锅中加入适量的食用油，当油温达到5成热的时候，就可以将面粉倒入锅中，一定要搅拌均匀，这样油酥才会比较香。当面醒发之后就可以下手，一定要变成光滑的面团，放在案板上醒发10分钟这样的面试比较有筋道的，而且容易操作。

将面变成面饼厚度在0.3厘米左右就可以了，然后就将提前准备好的油酥刷在面饼上，转起来做成一个圆圆的饼，一定要擀薄一些，才比较香。可以用电饼铛制作这种饼，更方便一些，提前在电饼铛里面刷入一层油，将擀好的面，饼胚放入锅中，煎至两面金黄，再加入适量的水就可以。美食的制作方法就如此简单，可以在家里尝试做一下美食。

Answer 2

最好是用50度左右的温水和面比较好，而且在搅拌成面团后，不要着急揉面，让面团醒发10分钟这样做出来的烙饼就非常的好吃，而且不硬。

Answer 3

最好要用开水，如果用凉水的话，其实面会特别的硬。而且根本吃不下去，非常的干。

Answer 4

应该用凉水。如果用开水的话，面就被烫死了。而且也会导致面的表层和空气产生氧化反应。