《营养与膳食指导》是全国卫生职业教育中职护理专业的一本特色教材，旨在全面贯彻《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神，提升护理专业学生的综合能力，以满足护理执业资格标准为目标。教材设计以整体优化、针对性增强和系统性突出为原则，紧密结合护理职业资格考试大纲的要求，确保内容的实用性和时效性，避免过于深奥或难以理解的内容。
课程结构按照护理执业资格标准精心构建，包括绪论，营养学基础，食物的营养价值，如何实现合理营养，如进行营养调查和食谱编制，以及营养教育等核心内容。针对特定人群如孕妇、老人等的营养需求，以及特殊环境作业人员和医院环境下的营养管理，教材均有详细阐述。同时，肠内与肠外营养支持以及常见疾病的营养膳食指导也是重要内容。
为了增强学生的实践能力，教材还设置了三次实习环节，让学生在实际操作中深化理解和技能。每章都有“学习要点”、“重点提示”和“讨论与思考”部分，帮助学生更好地理解和掌握知识，促进批判性思考和问题解决能力的培养。
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