剩饭可以制作米酒。
制作方法如下：
1. 准备食材和工具：剩饭（最好选择含有一定淀粉的米饭）、甜酒曲、清水、干净的容器（最好是陶瓷或玻璃材质）。
2. 饭处理：将剩饭摊开放凉，直至温度约为30℃左右，不能过于热或冷。
3. 拌酒曲：将甜酒曲与饭混合均匀，加入适量的清水，使米饭湿润。
4. 装坛密封：将混合好的米饭放入干净的容器中，压实并中间掏一个洞，以便于观察酒汁的形成。然后用保鲜膜封住容器口，加盖。
5. 发酵：将容器放置在温暖避光的地方，保持温度约30℃左右，进行发酵。一般发酵时间为3-5天，待米饭转化成的酒液开始变得香甜即可。
6. 保存与享用：发酵完成后，将米酒移至冰箱冷藏保存。食用时可根据口味加入适量的水或果汁稀释。
什么是米酒？
米酒是一种以粮食（如米饭）为主要原料，通过微生物发酵酿制而成的饮品。它含有丰富的氨基酸、维生素及微量元素，口感醇厚，具有一定的保健作用。
为何选择剩饭制作米酒？
剩饭中含有淀粉等糖类物质，这是酿酒过程中微生物发酵的主要能源。通过发酵过程，这些糖类物质会被转化为酒精和其他风味物质，从而形成米酒。
制作过程中的注意事项有哪些？
在制作过程中，需要注意以下几点：一是米饭的温度要适中，不宜过热或过冷；二是使用的容器要干净，以防杂菌污染；三是发酵过程中的温度要恒定，以保证酿酒微生物的正常生长；四是发酵时间要根据具体情况调整，以获得最佳的口感和品质。
按照以上步骤和注意事项，就可以成功制作出美味的米酒了。