爆炒鳝丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是爆炒鳝丝的具体做法：
【材料】
鳝鱼：500克
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：3瓣
姜：适量
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将鳝鱼洗净，切成细丝；青椒、红椒洗净，去籽切丝；大蒜、姜、葱切末备用。
腌制鳝丝：将鳝丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的鳝丝，快速翻炒至鳝丝变色，捞出备用。
炒香料头：锅中留底油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
加入青红椒丝：将切好的青椒丝、红椒丝放入锅中，快速翻炒至断生。
回锅鳝丝：将炒好的鳝丝重新放入锅中，与青红椒丝一起翻炒均匀。
调味：根据个人口味，适量加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使鳝丝充分吸收调料的味道。
出锅：炒至鳝丝熟透，青红椒丝熟软，即可出锅装盘。
【小贴士】
鳝鱼在处理时要注意去除腥味，可以用盐、料酒等调料腌制一下。
爆炒鳝丝的火候要掌握好，火太小会导致鳝丝出水，影响口感；火太大容易炒糊。
青红椒丝要炒至断生，保持脆嫩口感，不要炒得过熟。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量，使其更符合自己的口味。
总之，爆炒鳝丝是一道色香味俱佳的家常菜，只要掌握了制作方法，就能轻松做出美味可口的鳝丝佳肴。
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