啤酒按照酿造方法分为两类， ale和larger. lager的酿造是bottom fernentation,
酵母(yeast)在容器底部发酵，发酵温度低，时间长。 据说heineken的发酵时间是72天，
yuuuu!!! lager在德语是lagern， 意思就是to store.
与之相反，ale则是top fernentation, 发酵温度比lager高，发酵时间短, 大概是一个星
期左右。 当然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麦芽(malt)等原料也不一样。
hop的种类很多，欧洲的品种移植到美国后还有变化. 有些microbrew的啤酒瓶上会标明用
的是哪些hop。不同种类的啤酒用的barley/barley malt也不一样，处理方法也不同，比如
stout/porter用的barley是烤过的，有些还用不发芽的。
lager的种类较少，pilsner可以算是最常见的一种， 起源于是捷克的pilsen(可能拼错
了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像现在这个牌子属于Miller). 我不常喝
pilsner，倒是分不出德国的pilsner和捷克的有什么区别。 美国禁酒前酿啤酒的大多是德国
人/后裔， 现在常见的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果对其分类，都可以
算是german style pilsner. 有些美国人泛泛地将lager等同于pilsner， 也不算是错得
离谱。
与lager相比， ale的种类就太多了，各种stout, bitter->pale ale->indian pale ale,
amber ale, brown ale, 德国慕尼黑的weizen/weisser, 比利时的trappist/abbey ale,
Strong Golden Ale, 等等 。。。 各种ale的味道，香味复杂，回味无穷. 写review的
时候往往会列出一堆水果来加以描述， 就像葡萄酒的review一样. 你要是问那些beer nerd
们最喜欢哪一种啤酒， 回答肯定是某一种ale， 而不是lager. 他们还能分辨出各种
hop的不同， 甚至品出用的是哪种酵母， 比较夸张。
国内酿啤酒的傻人好像是按照颜色对啤酒分类，完全没道理的。例如，德国的doublebock
是lager, 颜色却和stout一样是黑色的，但把double bock和stout放在同一类就要闹笑话
了。
盛产啤酒的欧洲国家有德国、英国和比利时。 各国啤酒的风格都有鲜明的特点， 因原料，
酿造方法和产地的不同，可以细分为很多种类。
德国的啤酒大多是lager，似乎ale的种类很少(?)。 常见的lager大概有三种
munich->dortmunder->pilsner， 口味从malty到dry(不知道怎么翻译malty和dry,
malty的意思大概就是麦芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但没有回味)。 其他的
larger种类还有bock等等, 不过一般人(就是不喜欢啤酒人，或者是对啤酒知道的很少)大概
是不喝的。 慕尼黑啤酒节(oktoberfest)喝的是marzen, 牛饮过几次，完全说不出是什么风
格。
德国的ale我只知道两种，weizen/weisser/weiss和alt(没喝过alt). 在酒馆里要是看见
有人端着细长的啤酒杯，里面放着一片柠檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放柠檬 ... 实
在是土得掉渣儿。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麦(忘了是否是发芽的),
描述weizen时， 一般都会说有香蕉，香草的味道。有些weizen是不过滤的，
比如瓶装的konig ludwig。还有一种hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒装瓶后再注入
酵母，在瓶中二次发酵。
德国啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亚1516年颁布
的啤酒法令。 其中规定酿啤酒只能用三种原料，大麦麦芽(barley malt), 啤酒花和水，
除此之外不能用其他任何东西。 后来加上了酵母，因为当时还不知道酵母是怎么回事。唯一
的例外就是weizen, 原料包括小麦。 purity law在德国是不折不扣的法律，执行了几百年，
不遵守的purity law的啤酒是禁止销售的。而外国啤酒一般都不符合purity law，不能出口
到德国。 比如英国的stout, porter里有brown suger, 比利时的啤酒里有candy suger, 橘
子皮之类的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law属于贸易保护，要求取消
此限制。 在德国的兄弟们可以说说现在是否能买到进口的啤酒。
在美国常见的德国啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner，
spaten， st. pauli等等, 还有我最喜欢的weihenstephaner, 号称是世界上最老的品牌，
大概有一千年的历史了。当然还有beck's。
酵母(yeast)在容器底部发酵，发酵温度低，时间长。 据说heineken的发酵时间是72天，
yuuuu!!! lager在德语是lagern， 意思就是to store.
与之相反，ale则是top fernentation, 发酵温度比lager高，发酵时间短, 大概是一个星
期左右。 当然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麦芽(malt)等原料也不一样。
hop的种类很多，欧洲的品种移植到美国后还有变化. 有些microbrew的啤酒瓶上会标明用
的是哪些hop。不同种类的啤酒用的barley/barley malt也不一样，处理方法也不同，比如
stout/porter用的barley是烤过的，有些还用不发芽的。
lager的种类较少，pilsner可以算是最常见的一种， 起源于是捷克的pilsen(可能拼错
了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像现在这个牌子属于Miller). 我不常喝
pilsner，倒是分不出德国的pilsner和捷克的有什么区别。 美国禁酒前酿啤酒的大多是德国
人/后裔， 现在常见的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果对其分类，都可以
算是german style pilsner. 有些美国人泛泛地将lager等同于pilsner， 也不算是错得
离谱。
与lager相比， ale的种类就太多了，各种stout, bitter->pale ale->indian pale ale,
amber ale, brown ale, 德国慕尼黑的weizen/weisser, 比利时的trappist/abbey ale,
Strong Golden Ale, 等等 。。。 各种ale的味道，香味复杂，回味无穷. 写review的
时候往往会列出一堆水果来加以描述， 就像葡萄酒的review一样. 你要是问那些beer nerd
们最喜欢哪一种啤酒， 回答肯定是某一种ale， 而不是lager. 他们还能分辨出各种
hop的不同， 甚至品出用的是哪种酵母， 比较夸张。
国内酿啤酒的傻人好像是按照颜色对啤酒分类，完全没道理的。例如，德国的doublebock
是lager, 颜色却和stout一样是黑色的，但把double bock和stout放在同一类就要闹笑话
了。
盛产啤酒的欧洲国家有德国、英国和比利时。 各国啤酒的风格都有鲜明的特点， 因原料，
酿造方法和产地的不同，可以细分为很多种类。
德国的啤酒大多是lager，似乎ale的种类很少(?)。 常见的lager大概有三种
munich->dortmunder->pilsner， 口味从malty到dry(不知道怎么翻译malty和dry,
malty的意思大概就是麦芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但没有回味)。 其他的
larger种类还有bock等等, 不过一般人(就是不喜欢啤酒人，或者是对啤酒知道的很少)大概
是不喝的。 慕尼黑啤酒节(oktoberfest)喝的是marzen, 牛饮过几次，完全说不出是什么风
格。
德国的ale我只知道两种，weizen/weisser/weiss和alt(没喝过alt). 在酒馆里要是看见
有人端着细长的啤酒杯，里面放着一片柠檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放柠檬 ... 实
在是土得掉渣儿。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麦(忘了是否是发芽的),
描述weizen时， 一般都会说有香蕉，香草的味道。有些weizen是不过滤的，
比如瓶装的konig ludwig。还有一种hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒装瓶后再注入
酵母，在瓶中二次发酵。
德国啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亚1516年颁布
的啤酒法令。 其中规定酿啤酒只能用三种原料，大麦麦芽(barley malt), 啤酒花和水，
除此之外不能用其他任何东西。 后来加上了酵母，因为当时还不知道酵母是怎么回事。唯一
的例外就是weizen, 原料包括小麦。 purity law在德国是不折不扣的法律，执行了几百年，
不遵守的purity law的啤酒是禁止销售的。而外国啤酒一般都不符合purity law，不能出口
到德国。 比如英国的stout, porter里有brown suger, 比利时的啤酒里有candy suger, 橘
子皮之类的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law属于贸易保护，要求取消
此限制。 在德国的兄弟们可以说说现在是否能买到进口的啤酒。
在美国常见的德国啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner，
spaten， st. pauli等等, 还有我最喜欢的weihenstephaner, 号称是世界上最老的品牌，
大概有一千年的历史了。当然还有beck's。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-16
l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale
Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown
Beer)
(3)黑啤(stout
Beer)
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught
Beem)
(2)熟啤酒(Pasteurimd
Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small
Beer)
(2)中浓度啤酒(light
Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong
Beer)
4、根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（Top
Fermentating)
。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境
16-24
°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottom
fermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。啤酒原料
(l)淡色啤酒(Pale
Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown
Beer)
(3)黑啤(stout
Beer)
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught
Beem)
(2)熟啤酒(Pasteurimd
Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small
Beer)
(2)中浓度啤酒(light
Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong
Beer)
4、根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（Top
Fermentating)
。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境
16-24
°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottom
fermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。啤酒原料
第2个回答 2019-11-27
啤酒
种类繁多，按浓度分有：低浓度啤酒，中浓度，高浓度．
按生产工艺分有：鲜啤也就是
生啤酒
，
熟啤酒
也就是瓶装啤酒
．按包装方式有：瓶装，罐装
，桶装
．
另外
按消费者需求不同
又有：无醇，
无糖
，低糖，酸啤
等多种啤酒
种类繁多，按浓度分有：低浓度啤酒，中浓度，高浓度．
按生产工艺分有：鲜啤也就是
生啤酒
，
熟啤酒
也就是瓶装啤酒
．按包装方式有：瓶装，罐装
，桶装
．
另外
按消费者需求不同
又有：无醇，
无糖
，低糖，酸啤
等多种啤酒