第1个回答 2022-04-05
炖肉如何上色
1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油,然后就是在里面放入肉块,等到表面炒到肥肉出油的时候,再放入一些酱油,这样就是可以使得肉皮很好的上色,而且我们在烧的时候也是不会褪色的,大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油,我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了,然后放入白糖,然后是不要放油或者上火,我们是要让白糖在锅里面自己溶化,等到锅里面的糖溶化了,我们就是用铲子进行炒,大家一定是不要将白糖炒的满锅都是,等到糖完全的溶化了,就是会在锅里面出现大气泡的状况,等到气泡变得小、密集了,也是就可以闻到香味了,我们就是要在锅里面倒入一些清水,等到焦化的糖全部溶化了,清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候,这是非常关键的,等到糖泡变得小和密集的时候,就是要在里面加入一些水,如果加入过早就是会色不红,如果是晚了就是会变得色黑,而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后,就是将肉块放入锅里面进行炒,炒到均匀了,我们就是再放入一些水烧烂了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-03-28
红烧肉是一道极具代表性的中式菜品,以五花肉为制作主料制作而成,正宗的红烧肉色泽红亮,那么红烧肉怎么上色红亮呢?
1用冰糖熬糖色:糖是烧制红烧肉必备的调料,在熬糖的时候一般建议选用冰糖,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。糖完全融化后会出现气泡,等待一会儿气泡会变小,变得绵密,闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水,加清水时一定要迅速,不要耽误了火候,如果提前加水糖色炒不出来,加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。
2加一些红曲米粉:红曲米粉的上色效果非常好,红曲米粉是深红色的颜色,可以当作天然的染色剂,用500g五花肉做红烧肉,只需要加入1~2g红曲米粉就行了。
3加一些酱油:五花肉煮到微微出油时,加入酱油,保证每一块肉都充分上色,出油的五花肉皮开始变松软,是上色的最佳时机。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-09-22
要想做一道色泽靓丽又好吃的红烧肉,在上色这方面儿就要用心一点,其他的做法都一样,就是锅中放一点油放入冰糖,小火慢慢的熬制成红色的时候放入五花肉,进行反复翻炒上,这样上色的五花肉的颜色特别好。
第4个回答 2021-09-22
红烧肉的上色主要是靠炒糖汁的火候。也就是说一定要等到把白糖炒到比拉丝还有老一些的时候,再下入提前加工好的肉块才能炒出红亮有光泽的红烧肉。