冬枣肥料的选择要符合无公害水果生产的要求，适当使用堆肥、肥料、圈肥、农作物秸秆、年糕肥料、微生物肥料、腥味肥料等有机肥料，适当使用有机化学肥料。稳定有机肥、生物肥料、磷，调节氮钾，增加土壤调节剂，补充中非物质。保持红枣产地每亩3-5室优质腐蚀有机肥料的使用量，还不如多或少提高土壤有机质含量。
但是有机肥的施用必须注意使用量不要太大，必须提前1 ~ 6个月成熟。需要注意的是，在大棚枣生产中，经常会发生利用每亩20房以上未熟有机肥料焚烧枣树幼苗的现象，因此生产上操作不当会造成不必要的损失。化肥施用要注意控制氮肥和钾肥的量。据西北农林科技大学2016年底的查土检查结果显示，30%的枣园土壤氮过高。45%的农民的土壤可用钾太高。土壤氮、磷、钾测定值非常高的原因是枣农施肥太多，生产中武当尿素、二铵、硫酸钾动辄达到一袋以上。
在施用有机肥料的基础上，化肥推荐使用量为5年以上成果期枣树，每株0.5公斤，过磷酸钙1公斤(或二铵0.3公斤)，硫酸钾0.6公斤：行驶间隔2X3，尿素56公斤，过磷酸钙110公斤(或二磷酸33公斤)，硫酸钾67或者市面上可以选择高浓度三元复合肥料150公斤左右。
秋季是红枣施肥的重要时期，此时施肥可以及时补充树木的营养储存，提高年产量。肥料选择一般以肥料、土壤杂费、年糕肥料、草木材等有机肥料为主，适当调配速效氮肥、磷肥、钾肥，提高木材气势。有机肥必须充分成熟后施用，不要直接施用生粪、生鸡粪等。有机肥料在没有经过腐蚀的情况下进入枣树的根部，土壤微生物分解过程中产生的热量会导致根部烧伤，导致树木衰弱、死亡或腐烂病。有机肥的使用量应占肥料量的90%以上。
追肥施用量要根据枣树的大小、营养状况和果糖数来决定，一般有机肥为30 ~ 50公斤，过磷酸钙为1 ~ 1.5公斤，尿素为0.5公斤左右。结合枣园耕作，全园可采用石溪、放射性沟、环形沟试法。最好把肥料均匀地撤出园内，结合后翻向四中，耕作深度为20 ~ 25厘米。但是这种方法深度浅，容易引起根部富裕，因此适合给成年果园和密植果园施肥。(2)放射性沟市。这种方法根少，适合成人果树。以茎为中心，沿水平根拉伸方向挖4~6条沟，距茎1~1.5米的地方。沟的深度由内向逐渐加深，一般为30 ~ 50厘米，内外窄。适用后覆土严厉。不切枣树根，基础肥料浅给比效果好。