在制作鸭肉时，放怎样的香料制作出来的最香？

Question

如题所述

Answer 1

制作鸭肉的时候可以放八角、桂皮，这些香料可以让鸭肉的味道变得更香。而且在制作鸭肉的时候一定要选择活鸭，因为活鸭的饲养时间比较长，脊背触摸起来有骨感。制作起来会更加的好吃，而且肉质以及口感都是上乘。鸭肉要先清洗干净，然后加入白酒泡几分钟。大家也可以随便选择一些香料放入其中，然后把鸭肉清洗。

购买的时候，可以让店家帮忙把鸭子安排妥当，但是要把内脏带回来，因为内脏也是非常美味的食物。拿回家之后把鸭肉全部都斩成块，然后冷水放入锅里面焯水，最后捞出来备用。准备好之后，可以把鸭子放到锅里面烧制，倒入菜籽油。然后拿葱姜蒜爆香，随后把鸭肉炒到变色，等香料泡发之后倒入锅里面翻炒，最后加入清水，然后把鸭肉烧开。

调味料的添加

等到汤汁烧开之后，可以加入一些老陈醋以及味精，这些拿来当做调味料，随后盖上锅盖焖半个小时。但是一定要记住要使用小火，焖煮好之后闻到香味就可以出锅装盘。而且大家都知道鸭肉里面的营养物质非常的丰富，在做的过程中一定要注意做的方法，同时吃鸭肉也不会让人长胖。

鸭肉的口感

在吃的时候一定要注意把鸭皮以及鸭油剔除掉，因为鸭皮和鸭油如果在烹煮的过程中吸入了太多的油。吃起来会给人一种油腻的感觉，而且还会让人身体的热量超标。如果这种油腻的物质过多就会导致脂肪堆积，对身体非常不好。但是大家在制作的时候一定要把握火候以及烹饪的时间为了不影响大家吃东西的口感一定要把握到位，否则的话就做出来的效果不仅不好，还会影响最后的口感。

Answer 2

鸭肉想要好吃，在做法上需要一点小技巧，同时要加入适当的香料， 下面我介绍一种方法，虽然用的配料简单，做法也不复杂，但做好的鸭肉出锅后不仅没腥味，而且香味四溢又入味，还很开胃，感觉怎么吃都吃不腻。

使用这种方法做出来的鸭肉，每一次做来吃，吃完都感觉还没过足瘾，越吃越香还越爱吃，非常开胃，以后做来待客，鸭肉可以这样做，简单又好吃：
食材准备：鸭半只，酸荞头半碗，一块姜，一个红椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，盐，1小勺白糖，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：鸭准备半只，处理干净后沥干水分，然后再把它砍成小块放一边备用，鸭肉可以选择水鸭也可以用番鸭，不喜欢吃肥肉的，选番鸭会好一点。

第二步：准备半碗客家酸荞头，这种酸荞头是可以直接吃的，所以直接把它剖开两半备用；再准备一块姜，一个红椒 ，把它们清洗干净后切片备用。

第三步：准备一个大一点的炒锅，干锅中下少许油，把油烧热后，放入姜片爆香，爆香后倒入鸭块，把鸭块铺平在锅中，先煎一下再炒，如果炒出来的汁比较多，要把它盛出来倒掉，然后再继续大火翻炒，把鸭肉炒至出油，炒干香。

第四步：鸭肉炒干香后淋上一小杯米酒去腥增香，继续翻炒均匀后，调小火，加点生抽，少许的老抽，适量的盐，把鸭肉慢慢翻炒均匀上色。

第五步：鸭肉炒至上色后，加入一碗清水，1小勺的白糖，把准备好的酸荞头也一起放进去铺平，然后调大火，盖上锅盖焖5分钟左右，焖至汁差不多干。

第六步：时间差不多了，锅中的汁快干时，加入红椒块，继续大火翻炒收汁，炒至红椒块断生，汁收至浓稠时就可以关火出锅了。