野菜是一种比较常吃的菜类，特别是在一些农村的地区，人们常常采野菜来吃，认为野菜天然无公害，没有添加农药，吃了对人体健康是有许多好处的。
什么是野菜野菜里面还含有丰富的维生素C，例如马兰头，因为马兰头耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这种植物，马兰头的铁含量和菠菜相近，是非常不错的植物性铁的补充来源；
而且它还富含维生素C，可以促进铁的吸收。野菜里面也含有丰富的维生素E和氨基酸，例如香椿头，香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人可以爱到骨头里去，嫌弃的人无论如何也接受不了这味道。
这其实都要归因于其中所含的挥发性芳香物质：香椿素。香椿不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来令人齿颊留香。
野菜不可以随便吃夏秋时节，气温升高，雨水增多，是野菜、野生蘑菇生长旺盛期，也是采摘食用时令野菜的高峰期。但并不是所有野菜、野生蘑菇都可以吃，如果误食了有毒“野菜”，极易发生食物中毒，严重的可危及生命。
很多动植物在自然生长与进化过程中，会产生一些自我防护的物质。比如说蕨菜中含有“原蕨苷”，这也可以看成是其在漫长的进化过程中，产生的自我防御体系，让自己的后代能继续繁衍。原蕨苷，确实是一种致癌物，可造成肝脏的损害，甚至致癌。
很多人在扫墓踏青时会挖点野菜带回家尝鲜，建议没有农村生活经验的人，如果不认识野菜，千万不要随意采摘！因为你无法分辨它们到底是野菜还是有毒的野草。比如：臭椿、芦苇心、野大蒜、野芹菜等，被误食后极易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。
什么野菜对身体好香椿，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，有“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。
它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
苦苦菜，顾名思义，其味清苦性凉，保健功能丰富，能清热解毒，祛瘀排脓，而其富含的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病、促进发育生长、消暑保健等有很好的效果，还可防治癌症！
苦菜的普遍做法是：采嫩苗，洗净，用沸水漂烫去苦味，然后凉拌或炒食，也可以炒鸡蛋或煮肉，味微苦而香！
榆钱，榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有“吃了榆钱可以有余钱”的说法。
现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。