生蚝一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把生蚝放入水中,用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走生蚝的粘物。
生蚝即牡蛎,是所有食物中含锌最丰富的。每100g牡蛎肉,含水87.1%,含锌71.2mg。
动物牡蛎及其近缘动物的全体,是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。
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