鸡精和味精两者区别如下：
这两种产品是不同类型的, 但也有关系。所谓有关系, 是因为鸡精等复合调味料中的鲜味成分, 主要来自味精。
鸡精是否比味精鲜, 如果从单一鲜味观点来讲, 在同等重量的情况下,鸡精含谷氨酸钠纯度只占40%而味精谷氨酸钠纯度在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。如果在鸡精中加了助鲜剂(肌苷酸) 则要看加量的多少和复配效果, 是否鲜味高, 目前还没有一个很好的方法来加以鉴定。因此消费者在购买产品时要加以分析和鉴别, 根据自己的饮食要求加以选择。
如果烹饪食物特征、风味比较突出, 如肉、鱼等可以选择单一味精, 只起到增鲜效果, 特别是瘦肉的食品, 肌昔酸含量比一般食品高, 只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,使用鸡精可能有损食物本身的特殊风味。
如果烹饪食物风味不明显,如馅类、汤类的食物, 可以考虑用复合调味料, 至于用鸡肉型的还是牛肉型的、猪肉型的、鱼肉型的, 可以根据自己的口味要求选择。
鸡精和鸡粉有区别：
两类产品的存在是市场长期发展的结果, 也是适应消费者需求的结果目前在西方国家已有80% 左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料, 但在配料和生产工艺上有许多不同之处, 不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较, 不仅不能科学、权威地规范市场., 反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中做最后的衡量和确定。
含氮高不意味着鸡肉用料多：氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠, 也就是味精。实验证明, 鸡精类产品中超过95 % 的氮来自于其配方中的味精, 只有很少一部分氮来自于其他原材料, 包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。事实上, 普通味精含氮量很高, 达到7.4 % , 鸡精含有相当数量的味精, 因此含氮量也就较高。
鸡粉的含氮量较低是因为很少含有味精, 而天然鸡肉成分含量较高, 这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上, 本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。
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