就目前我国市场上的蜂蜜而言，大致有以下几类：
第一类为蜂蜜制品类：如蜂蜜糕、蜂蜜茶、蜂蜜丸、蜂蜜酒以及所谓的“蜂蜜”（勾兑蜂蜜）等，主要是在其它物质中加入一些蜂蜜或用蜂蜜为原料加工生产的。但这类蜂蜜产品中最大的问题就是所谓的“蜂蜜”—果葡糖浆勾兑为蜂蜜。一些不良商家在市场上光明正大地充当蜂蜜销售，并且都没有在标签上标注，也是市场上销量最大的一类“蜂蜜”，不仅给蜂蜜行业带来极大的伤害和冲击，而且更为严重伤害到了消费者的利益。同时对坚持做诚信品牌、做真蜜的企业，造成产品滞销，微利销售。因此，对于销售价格过低的蜂蜜，建议消费者要谨慎购买。
第二类为浓缩蜂蜜：由于养蜂行业长期存在部分蜂农生产的低浓度蜂蜜，水分含量高，若保存不当，易发酵变质。因而，必须浓缩除去部分水分后才能贮存进入销售渠道。不可否认，这类蜂蜜在浓缩加工过程中会破坏一些物质，如活性酶、氨基酸、蛋白质等，口感上会失去一些原有的花香、醇厚感。这也是市场大量存在的蜂蜜，至少，这类蜂蜜是真蜜，价格也相对适中，适合大众消费。
第三类是“高”浓度蜂蜜：也就是部分成熟蜂蜜，蜂农在养蜂生产过程控制取蜜次数、频率、时间，并有一部分已经封盖成熟了，确保蜂蜜的含水量低于20%左右，可以在低温环境下保存一段时间，保留了原有口感和风味，但其数量少，价格高，一般的生产厂家是不会生产这种蜂蜜的。如老山药业生产的“老山槐香”属于此类蜂蜜。
第四类是完全成熟蜂蜜：在我国采用现代的科学养蜂技术后，蜂农基本上不再生产完全成熟蜂蜜了，因蜂蜜完全成熟后，其浓度高，水分低于19%以下，甚至达到17%左右，而采用离心的方式是无法分离出巢脾中的蜂蜜了，这种蜂蜜只能依靠压榨方式获取蜂蜜。同时压榨蜂蜜就会大量破坏蜂巢，不仅增加蜜蜂的劳动强度、消耗大量的蜂蜜，还会大大减少采集蜜蜂，蜂蜜的采集数量就会大大下降，所以蜂农一般不会毁巢（压榨）取蜜的，也就是不会大量生产完全成熟的蜂蜜。
老山的专家就此还告诉笔者，在一些边远少数民族山区，有部分蜂农还是采用原始的养蜂生产，一年就取2~3次蜂蜜，生产完全成熟蜂蜜，依靠压榨方式把蜂蜜取出的，这种蜂蜜保留了原有的风味，营养物质最丰富。目前，这类蜂蜜在市场普通渠道上比较少见，非常稀少珍贵。由于市场上的蜂蜜主要是浓缩蜂蜜和“人造勾兑蜂蜜”，从消费者口感测试看，一时无法寻回过去的感觉了。老山药业推出的中蜂蜜，原料就取自这些地区，品质就很高。
蜂蜜的分类有很多种，如按蜂种分、按蜜源分、按成熟度分、按生产方式分等等，但很多都是为了市场销售的需要而已，但好的蜂蜜应该是完全成熟的蜂蜜，在此，提醒消费者在购买时需要仔细区别，根据需要慎重选购。
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