1、 豉汁蒸排骨
具体做法如下:排骨300克放入碗中,然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉,抓匀腌制20分钟,隔水放入锅中,中火蒸30分钟,出锅后撒上葱花,不喜欢的可以不撒。
2、粉蒸排骨
具体做法如下:所有辅料,大米,干辣椒,花椒,八角放料理机打碎,大米不用打成粉,碎粒就行,打好的粉蒸料放旁边备用,葱姜蒜切小粒,排骨泡水半个小时,把血水泡出来后冲洗干净,放入切好的葱姜蒜,放盐,放糖,放蒸鱼豉油抓匀,放冰箱冷藏腌制一个小时。
腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀,荷叶提前泡水,用温水泡半个小时洗净,铺到蒸笼上,多余的剪掉,拌好的排骨码放到蒸笼上,锅里放三分之二的水(因为蒸制时间长,水必须要够,否则容易糊,用纱布条在锅边沿围一圈,放上蒸笼盖上盖子,开大火炖开后,开中火一个小时,取出可以上桌了!
3、干锅排骨
具体做法如下:姜蒜,洋葱切片,小米椒,线椒切圈,排骨冷水入锅,加入香葱,料酒,焯水去腥去血沫,倒入排骨,加入生抽,淀粉,搅拌均匀,锅中倒油,油温烧至七成熟,倒入排骨,小火炸至金黄,锅中倒油,加入洋葱,大火爆香,锅中倒油,加入蒜片,姜片,干辣椒,小米椒,线椒,十三香,香辣酱,大火爆香,倒入排骨,盐,翻炒均匀!
4、 糖醋排骨
具体做法如下:排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫,放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出,煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁,炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀,倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨,大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收浓稠即可!
5、红烧排骨
具体做法如下:准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水,排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌,将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用。
凉水冲洗会让肉更紧致有弹性,炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好,冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅,待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味,大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可!
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