如何让起酥油变干净

Question

如题所述

Answer 1

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

澄清起酥油一般是要，定时过滤，就是在使用了一定的时间和次数后，无论油是否还清澈，都要定时按程序过滤起酥油。但是过滤的次数可以不必达到规定的次数：我们一般用很密的滤网拦住，将油往滤网上倒，先隔掉炸东西残留的渣碎和达到初次过滤的目的，如此反复几次；比较传统的方法，把变黑的油烧到高温120度，然后把面粉倒在油里，去搅拌油，炸面粉，然后用比较细的过滤网把油渣打捞干净，然后让油自然冷却，用同样的方法连续做2-3遍，就可以了

Answer 2

澄清起酥油一般是要，定时过滤，就是在使用了一定的时间和次数后，无论油是否还清澈，都要定时按程序过滤起酥油。但是过滤的次数可以不必达到规定的次数：我们一般用很密的滤网拦住，将油往滤网上倒，先隔掉炸东西残留的渣碎和达到初次过滤的目的，如此反复几次......倒入专业的滤油粉（总部配送的），目前市场上有专专业的滤油机和滤油粉等等....

Answer 3

起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思）一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

英文Shorten(使变脆意思），词转化意思种油脂加工饼干等食品使制品酥脆易碎具种功能油脂，称起酥油起酥油种性质叫起酥性 。起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组含相数量饱，酸酯温些饱酸酯微细固态晶体包容液态油脂构具抵抗微细外加应力塑状物态奶油，猪脂塑性脂肪其面点供焙食品加工能阻断蛋白质与淀粉缔结酥化或软化。烘焙食品早重视广泛，应用资源少满足益增消费需求激励着科家断寻求发替代油品。19世纪末伴随着造奶油第代产品问世，先牛软脂替代猪脂（1860-1865）美精制棉油与牛硬脂掺合制造第代塑性脂肪1910美申欧洲引进氢化技术。饱度高植物油海洋物油加工适宜稠度硬脂用于面包、糕点等食品产其抗氧化性功能特性优于猪脂；起酥油加工迈进新代起酥油按其食品加工用途普通型、稳定型高乳化型几类其功能特性主要通氢化或酯交换油脂改性技术加工获今食品工业起酥油功能特性技术要求愈愈高伴随着氢化、酯交换技术进展科家起酥油研究进行着懈努力。

Answer 5

加温化成液体，经过沉淀再凝结。