第1个回答 2019-07-13
应该是开水煮，但不要大开的那种最好是保持中小火煮，如果鱼丸太多就分几次煮也行，先把煮熟的捞出，再下生鱼丸煮，都差不多熟时把先前捞出的一起放入锅中熟一会就好了，这样可以保证鱼丸鲜嫩。
第2个回答 2020-01-16
只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。
第3个回答 2019-10-08
要在水刚烧开的时候放下去煮。
然后把火力开成中等，再把鱼丸放下去煮。但注意不要一次性放得太多，不然鱼丸烧出来的口感会有点差。之后等鱼丸快熟的时候捞起来就好了。
【望采纳啦拉拉~\(≧▽≦)/~】
第4个回答 2020-02-23
做法：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
又一做法：
选料：猪肝650克。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
制法：
1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
关键：
1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。本回答被提问者采纳