绵羊皮比山羊皮贵。
原因如下：
1. 品质差异：绵羊皮因为皮质细腻、手感柔软，常被用于制作高档皮革制品，如服装、鞋子和手套等。而山羊皮虽然也相对坚韧和耐用，但在细腻度和手感上略逊于绵羊皮。因此，绵羊皮的需求更高，价格相应上升。
2. 产量因素：绵羊的饲养相对较为普遍，其皮革的产量较大，而山羊皮的产量相对较少。由于物以稀为贵，较少的供应量与较高的需求相结合，导致绵羊皮的价格较高。
3. 加工难度和成本：绵羊皮的皮革在加工过程中相对容易处理，而山羊皮由于皮面的特殊纹理，处理起来可能更为复杂，这也导致了山羊皮在加工过程中的成本相对较高。这些成本最终会反映在销售价格上，进一步拉大了绵羊皮和山羊皮的价格差异。
总的来说，绵羊皮因为品质、产量和加工成本等因素，通常价格高于山羊皮。