泸州老窖的酒曲是怎样制作的？

Question

如题所述

Answer 1

泸州老窖是中国著名的白酒品牌，其酒曲制作工艺源远流长，独具特色。泸州老窖的酒曲制作过程严格遵循传统工艺，注重原料的选择和搭配，以及温度、湿度等环境因素的控制，确保酒曲的品质和口感。
泸州老窖酒曲的制作主要分为以下几个步骤：
选料：泸州老窖酒曲的原料主要有高粱、糯米、小麦、玉米等粮食。这些粮食要求新鲜、无杂质，以保证酒曲的品质。
浸泡：将选好的粮食进行清洗，然后浸泡在水中。浸泡时间根据粮食的种类和硬度而定，一般为12-24小时。浸泡的目的是使粮食充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和发酵。
蒸煮：将浸泡好的粮食放入蒸锅进行蒸煮。蒸煮的时间和温度要控制得当，以使粮食熟透而不糊化。蒸煮后的粮食要求颗粒饱满、熟度均匀。
制曲：将蒸煮好的粮食晾凉至适宜的温度，然后加入泸州老窖特有的酒曲菌种。酒曲菌种是将多种微生物混合培养而成的，具有强烈的淀粉酶活性，能够将粮食中的淀粉分解为糖分，为后续的发酵提供原料。
发酵：将加入酒曲菌种的粮食放入发酵容器中，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵过程中，酒曲菌种会产生大量的热量，使粮食中的淀粉逐渐转化为糖分。发酵时间一般为7-10天，期间要定期翻动粮食，以保证发酵的均匀进行。
出曲：发酵完成后，将酒曲从发酵容器中取出，晾凉至室温。此时的酒曲已经具有较强的酒精发酵能力，可以用于后续的酿酒过程。
储存：将出曲后的酒曲进行储存，一般采用密封的陶罐或布袋进行包装。储存过程中要注意防潮、防虫、防霉，以保证酒曲的品质稳定。
总之，泸州老窖酒曲的制作工艺严谨、精细，注重原料的选择和环境因素的控制，以确保酒曲的品质和口感。这种传统的酒曲制作工艺为泸州老窖的白酒赋予了独特的风味和品质，使其成为中国白酒的代表之一。