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阿胶糕变硬是怎么回事 为什么阿胶糕变硬
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第1个回答 2023-01-26
1、由于阿胶是驴皮经过去毛后熬制成的胶块,由于其胶质含量过高,一般在制作阿胶糕进行熬制时,会添加黄酒来进行稀释,要是熬制的时间过长,就会导致黄酒过度被蒸发,引起阿胶糕变硬,或者阿胶配比过多时,也会导致阿胶糕发硬。
2、其次胶质是一种遇热会变软,遇冷则会变硬的物质,所以当保存阿胶糕的温度过低时,也会使阿胶糕变硬。
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阿胶糕太硬
的原因
答:
1、自制阿胶糕太硬是因为我们把阿胶糕熬过头了,导致它内部的黄酒都被过度蒸发
。遇到这种情况我们可以把阿胶糕放入锅中隔水蒸一下,然后再在它的表面擦拭一点黄酒,这样阿胶糕就会稍微软化了。2、自制出来的阿胶糕有点硬是非常正常的现象,但是如果它已经硬到切不动的话,就有可能是因为我们不小心把阿...
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