炖鸡要焯水吗?用冷水还是开水

Question

如题所述

Answer 1

在锅里放冷水。
炖鸡在冷水中焯一下。焯水后洗净，放在砂锅里用冷水炖。
鸡汤一定要用冷水炖。因为鸡肉是蛋白质，肉的表面在热的时候突然受到高温，肉的外层蛋白质会立刻凝固，这样内外两层蛋白质就不能充分溶解在汤中，炖好后汤面也不会有令人讨厌的血渍。总之用冷水煮会影响汤本身的风味。
凉水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝这么久的鸡汤，放冷水里；如果你主要吃肉，那么热水更合适。
放冷水里就行了，容易腐烂。如果放在热水里，会瞬间锁住鸡肉的蛋白质，所以不容易腐烂。

Answer 2

炖鸡建议先焯水，最好是冷水下锅，作用主要有两个：1、去除鸡肉中的腥味，提高食用口感；2、把鸡肉的油水适量煮出，减轻鸡汤的油腻感。

鸡肉是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，食用口感细腻，深受人们的喜爱。

一般来说，鸡肉的颜色多是白色的，但有些部位的颜色是红色的，对于红色鸡肉，购买时一定要慎重，因为有可能是病鸡身上的。

新鲜优质鸡肉的颜色呈现出白里透红，光泽感较强，手感是比较滑嫩，富有弹性。

鸡身上有着很多部位，正常情况下，不同部位鸡肉的颜色是不一样的，比如说鸡腿和鸡胸脯，前者的颜色就是红色，后者的颜色呈现出白色。

需要注意的是，鸡屁股、鸡皮、鸡脖和鸡内脏等部位不建议食用，因为有着较多的细菌。

鸡屁股这个部位也叫鸡臀尖，这是淋巴腺集中的地方，富含病菌和很多微生物，食用的话会影响身体健康。

鸡脖子这个部位，皮下血管和淋巴腺体相对集中，会存在一些毒素和激素，可以适量少吃。