1：刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。
2：剪刀面
剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。
3：包皮面
山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好。吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝，辣椒油，少许陈醋，调拌一下味道。
4：莜面饺子
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。
莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。
5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晋中民间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。
将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。
山西的面食有：
1、大同黄糕：
黄糕是用黄米面蒸制，类似南方年糕样的食品，唯其色泽金黄，故名之。黍子去皮即成黄米。大同地薄不打粮，地下煤炭储量丰富。黍类作物虽然低产，但黄糕的味道却好极了。因言道“大同有两宝，乌金和黄糕。”
2、饸饹：
饸饹，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。
3、馔面：
馔面，是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食，深受大家的喜爱，相传馔面源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。
4、灵丘黄烧饼：
灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃，由于其色泽金黄，味道可口，广受青睐。源于清期中叶，距今已有四百年的历史，形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻，日久存放，不变质味。
5、折饼：
折饼，亦名摊米花。过去是城乡人民逢年过节必备的食品，折饼起源于山西静乐。在晋商时代，主要是商人在路上的干粮。
本回答被网友采纳山西面食之乡欢迎大家来做客
山西不仅以其丰富的煤矿资源而闻名，它还是一个面食王国，拥有种类繁多、令人垂涎欲滴的面食佳肴。这些美味佳肴不仅是山西人的主食，也是馈赠亲友的上佳选择。让我们踏上一次味蕾之旅，探索山西面食的魅力吧！
刀削面：刀客的艺术
提起山西面食，不得不提刀削面。这道面食以其独特的制作工艺而闻名。面团被揉成形后，由刀工娴熟的厨师用刀片将面团削成细薄均匀的面片。每一片面片都宽如柳叶，薄如纸张，形态各异。在沸水中煮熟后，配上臊子或浇头，色香味俱全，令人赞不绝口。
剔尖：手工的杰作
剔尖是另一种精致的山西面食。它以精细的手工闻名。面团经过反复揉搓，然后用两根长筷子将面团剔成细如发丝的尖状。这些剔尖在沸水中烫熟后，口感柔滑细腻，配上清汤或调味汁，清淡爽口，回味无穷。
猫耳朵：萌态可掬
猫耳朵是一种形状可爱的面食。它因其圆润的形状而得名，酷似猫耳朵。面粉和水揉成面团，然后揪成小块，用手压扁，再用手指捏出四个角，就成了可爱的猫耳朵形状。煮熟后配上番茄酱或醋汁，酸甜可口，令人食欲大开。
揪片：随意随心的美味
揪片是山西最家常的面食之一。它的制作过程十分简单。面粉和水揉成面团，然后揪成大小不一的片状，放入沸水中煮熟。揪片口感劲道十足，配上臊子或汤汁，温暖可口，让人倍感温馨。
碗坨：古朴的乡土佳肴
碗坨是一种古朴的山西面食，流行于晋北一带。它是由莜麦面粉制成的，外观呈圆形，中间凹陷。碗坨的制作方法独特，需要将莜麦面粉用冷水调成面糊，然后倒入平底锅中摊成饼状，在火上烤熟。碗坨口感软糯，配上各种调味品，香浓可口，让人回味无穷。
Fazit
山西面食不仅品种繁多，而且口味独特，体现了山西人对饮食的精益求精。无论是刀削面的锋利刀工，还是剔尖的手工细腻，或是猫耳朵的萌态可掬，都能让人感受到山西人的智慧与创造力。下次有机会来到山西，不妨品尝这些美味的面食，让它们为你带来一场味觉的盛宴。本回答被网友采纳