蒸包子，直接上锅蒸就错了，你知道要如何做包子皮暄软馅鲜香吗？
大家用了很多方法，一直难以解决小笼包“背阴”、“塌底”问题。实际上，这也非常容易处理，只需包包子的情况下，搞好这两个方面：一、包裹的小笼包千万不要立即隔水蒸，装进笼屉后，有10-15分钟二次发酵全过程。只需这一步说到做到位，很容易就会克服了小笼包“背阴”、“塌底”问题。二、需注意一个关键点，包子蒸蒸后，不必马上掀锅，要闲置2-3min，让锅里面的热流稍微褪去一下，也可以解决小笼包“背阴”、“塌底”的关键因素。
小茴香绞肉丸子小笼包制作流程
1、不论是做绞肉丸子的小笼包，或是饺子，都讲究肉丸子Q弹，咬一口各个爆汁，丰富多彩。这关键在于给饺子馅“接水”，提早要泡浸好浓生姜水。取大概10克麻椒，倒入碗内，倒进一碗沸水，泡浸2-4钟头，浓生姜水就泡好。过虑去花椒粒，沉积后取顶层回应浓生姜水。饺子馅采用精五花肉或后臀带膘肉500克，胖瘦比保持在2：8或3：7，这是一个黄金和白银配制，偏瘦的饺子馅做出来的口味一定会受到影响。让肉铺职工给搅肉2遍，把饺子馅绞细了。
2、姜10克，切割成特细的生姜沫，要吃姜看不到姜。把绞好一点的饺子馅、特细的生姜沫一起放进拌馅盆中，加入生抽30克、老抽酱油5克、盐5克、白砂糖5克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉0.5克、十三香料0.5克（可选择），翻拌匀。沿着一个方向，搅匀饺子馅上力，搭配着辗压，并“少量多餐”打进浓生姜水150克，拌和至饺子馅按上来，富有弹性，饺子馅就处理好了。把做好的饺子馅表层遮盖保鲜袋，室内温度或放冰箱的冷藏室闲置2钟头，让各种味道充足结合。
3、饺子馅闲置期内，解决饺子皮。和洗脸盆内倒进冷水300克、酵母粉6克，拌和至酵母粉溶化，倒进小麦面粉600克，合成匀称细致面团。全国各地的面粉吸水能力不一样，依据自己家小麦面粉的吸水能力尺寸，酌情考虑调整10-20克水流量。以和好面团软硬度，软硬度以“两腮”强度为基准。表层盖保鲜袋，依据室内温度多少，发醇1-1.5钟头，至面粉发酵至2倍的大小。
4、这季节，最香醇的馄饨馅应属小茴香。小茴香150克，择净洗干净后，沥净水份，切割成粉末，切细葱段15克。
5、这时候，面糊类似快发醇进行，逐渐调肉馅。把切成小块的小茴香粉末、细葱段放进闲置好一点的饺子馅内，加入芝麻油5克、食用油45克，翻拌匀，包馅就调好。
6、提前准备笼屉，把笼布淋湿，甩干水份，盖在笼屉上边。把醒发好的面团取下，揉匀排气管，搓成才条，抓出约40克/个的小笼包剂，摊成正中间略厚的饺子皮。包进一定量包馅，顺着一个方向转动着把包子包好，摆入笼屉，正中间留意保存充足空隙，避免包子蒸之后粘连在一起。
7、锅中放入少量冷水，走红烧沸后，停战。把笼屉揭锅，凭借冒上来的热流，产生发醇所必需的温度与湿度。二次发酵10分钟，发醇至1.3倍尺寸。开枪，走红足气后蒸20min，小笼包就蒸熟了。先不急着掀锅，稍微闲置2-3min，然后把小笼包掀出。小笼包，有时候皮比馅更为重要，这样处理饺子皮，宣软不背阴不蓬底，咬一口，各个爆汁。
