红烧肉不仅仅是它味儿吸引人，最主要的是它的颜色也特别的撩人，让人看了尤其有胃口，先放糖，是由糖炒出鲜红色的糖色，让肉能非常好的裹上糖色，在后边的烹制中肉便会显的愈发洪亮。后放盐就是为了，维持大家吃的盐中的营养成分不易外流。后放盐还有一个益处，便是让肉更为Q弹。假如先放盐，不太好掌握量，由于中后期你还需要烧煮。烧煮的情况下盐便会进到肉里，让肉变的尤其紧致，让糖份不可以有效的进到肉里，这种红烧肉不但过度咸，味儿欠佳，糖的色调都没有有效的发挥出来。
凉水入锅，下入五花肉和米酒绰水，焯好水的五花肉捞起来沥干水份。锅中油热，下入老冰糖温火煸至白糖溶化出泡后，下五花肉煸炒，随后下盐和老抽王，煸炒至每一块五花肉都着色后下入生姜片、八角、小葱段一起炒，最终下入适当的滤水，走红烧开后改小火炖上1个钟就可以起锅。好多人在炒红烧肉时，都不注意是该先放糖或是先放盐这种情况，实际上这一步是十分重要的，恰当而言应当是先放糖再放盐，由于糖比较难溶化，提早放得话能够炒出糖色，便捷肉质地更强的着色进味，然后放糖就炒出不来糖色
那样炒来的红烧肉也不美味，再者便是先放盐的难题，先放盐会造成肉脱干，这种炒出去肉就很柴，因此需要先放糖再放盐。起锅烧油，油烧开倒出来。(多此一步，肉不沾锅)再添冷油，放老冰糖小遗体火化开起泡沫时，倒进五花肉，煸炒30秒，开文火放进葱姜，小米辣，大葱整颗放入锅中，花椒香叶八角桂丁放入锅中，食用盐老抽生抽米酒放入锅中，开走红，放水止肉上平。水开后改中文火四十分钟即熟，用筷子把大葱夹出，放进味精搅拌起锅摆盘。
锅中加点油，把老冰糖或是白砂糖，放到锅中，文火慢炒，沿着一个方向轻轻地搅拌，色调变为太妃糖状时，下入五花肉，煸炒，至糖色彻底粘附在五花肉上。续水，这时候放盐，再倒入八角，良姜，桂丁，麻椒，葱，姜等在做红烧肉的过程中我每次都是先放糖的。实际上，我们应该先用糖和油炒出糖色，那样肉的颜色就伴随着糖而改变了。因而，也大伙儿也留意此外一个问题,做红烧肉的情况下糖一定要比盐的份量多。假如放盐太早得话,做出来的红烧肉，口味并没有那么好，并且吃起来没有那么可口，并且肉会较为老