鲜锅兔——兔肉嫩滑,麻辣爽口,下饭下酒的硬菜。
鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜,兔肉嫩滑、麻辣鲜香,汤汁无论是泡饭还是煮面吃都很巴适,这是一道让你胃口大开的快手菜。
用料
兔肉1500克 仔姜4块
芹菜一小把 青椒一小把
鸡蛋1个 老姜1块
大蒜4瓣 豆瓣酱2勺
黄豆酱油2勺 白糖1勺
盐1勺 花椒油1勺
小米辣适量 白胡椒粉适量
红薯淀粉适量 料酒适量
食用油适量
鲜锅兔的做法
步骤1
1、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤2
2、把兔肉宰成小块后用清水洗净干净,然后加入料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、盐和鸡蛋清。
步骤3
3、用手抓匀,放置一旁备用。
步骤4
4、接着把仔姜切丝,芹菜切段,二荆条青椒和小米辣切小段,老姜和大蒜切末备用。
步骤5
5、锅里水烧开后,倒入腌制过的兔肉过一下水,要时不时用筷子拨动一下,保证兔肉不要粘连在一起,把每一块都要分开。这一步主要是为了定型,使淀粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持嫩滑的口感,也是为了避免在煮的时候混汤。
步骤6
6、待肉变白后即可捞出,餐馆里一般是都是用油滑散,因为我们是家庭做嘛,可以用清水代替油,而且也更健康,是不是?
步骤7
7、另起锅,热锅热油,倒入姜蒜末+2勺红油豆瓣酱炒出香味。
步骤8
8、加入适量的清水用大火烧开,再倒入过了水的兔肉煮两三分钟。
步骤9
9、接着再倒入仔姜丝煮一两分钟。
步骤10
10、然后再倒入芹菜段下锅。
步骤11
11、再依次倒入二荆条青椒和小米辣下锅。
步骤12
12、全程都要用大火,最后看到锅里完全的开起来了就可以关火了,出锅前加入2勺黄豆酱油+1勺花椒油+1勺白糖+1勺盐调味即可。
步骤13
13、出锅装盆,成品图。