第1个回答 2022-11-03
问题一：划水是什么，就是那个红烧划水，划水是菜的名字吗 划水在菜肴中是专指鱼的尾部，而且是全尾既包括鱼的尾鳍。由于鱼尾经常摆动，所以它属“活肉”，也是鱼身上较嫩的部位。通常厨师都拿它做红烧如：红烧划水等。红烧划水就是以材料名称命名的一道菜。
问题二：红烧划水家常做法，正宗红烧划水怎么做 红烧划水的简介及特色
一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。
分类标签：家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炖
所需时间
30-45分钟
制作难度
普通
食材明细
草鱼尾段 葱段姜片适量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
红烧划水的做法详细步骤
1、将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，
2、顺着鱼尾切割4-5刀；
3、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
4、加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
5、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
问题三：怎样烧红烧划水 主料
鳕鱼尾
2条
瘦肉丁
50g
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
10g
酱油
10ml
盐
2g
醋
10ml
糖
5g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
食用油
适量
料酒
适量
步骤
1.鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。
2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。
3.再裹上蛋液。
4.下入7成热的油锅。
5.炸至表皮金黄捞出。
6.锅中留底油，爆香葱姜蒜。
7.下入瘦肉丁煸炒断生。
8.加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。
9.下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。
问题四：一直被别人说划水怎么办 前言红烧划水是浙菜的一道家常菜。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。俗话说鳙鱼头草鱼尾，用草鱼尾做的红烧划水，特别的香浓鲜嫩。
问题五：本帮红烧划水的做法，本帮红烧划水怎么做好吃 主料
草鱼尾段 葱段姜片适量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
红烧划水的做法步骤
1. 将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，
2. 顺着鱼尾切割4-5刀；
3. 油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
4. 加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
5. 转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
问题六：上海哪里红烧划水最好吃，上海红烧划水价格 材料
鱼划水1片，地瓜粉4大匙，葱1支，姜丝30公克，辣椒2支，蒜末1大匙，太白粉水适量，酱油3大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，水480cc，乌醋2小匙，香油2小匙
做法
1.将鱼划水均匀地沾上地瓜粉，放入 150℃的油锅以大火油炸至约2分钟半，捞出备用。
2.把辣椒切片，葱切成葱花备用。
3.另热一锅，将葱花、姜丝、辣椒、蒜末放入锅中爆香。
4.再把酱油、糖、香菇精、米酒、胡椒粉、水加入锅中，与作法2的材料一起拌炒。
5.待锅中沸腾，再放入作法1炸好的鱼划水放入锅中以中火烧8分钟。再以太白粉水上薄芡后，加入乌醋、香油，拌匀，即可起锅盛盘完成。
问题七：鱼划水是什么部位 鱼尾部在菜肴中被称作：“划水”，以红烧划水最为出名。
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。