柠檬酸和小苏打反应化学式是：C6H8O7+3NaHCO3=C6H5O7Na3+3H2O+3CO2 。
柠檬酸晶体是C6H8O7·3H2O，本质上是一个三元弱酸，但是在与NaHCO3反应过程中，三个H+均能提供出。NaHCO3可以接受1个质子。每210克柠檬酸与252克碳酸氢钠可以完全反应。此比例即5:6，所以如果要完全反应，应该是每克一水柠檬酸与1.2克碳酸氢钠反应。
小苏打的化学性质：
1、稳定性：小苏打受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。
2、小苏打又称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，其25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶液pH值为8.3，因此溶于水时呈现弱碱性。小苏打在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
3、小苏打可以和氢氧化钠反应生成氯化钠。
4、小苏打可以和氢氧化钙反应生成碳酸钙白色沉淀。
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