第1个回答 2024-02-08
1. 春节，这个除旧布新的时刻，家家户户都在忙碌着打扫卫生，布置节日气氛，准备丰盛的年夜饭。年夜饭不仅仅是农历除夕的晚餐，它象征着团圆和美好，是中国人传统中不可或缺的一部分。在这一晚，一家人欢聚一堂，共享美食，其乐融融，预示着新的一年里家庭和睦、幸福美满。
2. 为大家推荐12道年夜饭菜谱，让你在年夜饭的菜单选择上不再犹豫。这些菜肴简单易做，美味可口，保证全家人都喜欢。
3. 第一道菜：鸡蛋炒姜末红剁椒。鸡蛋切片，加入姜末、红剁椒和料酒腌制20分钟。然后热锅加油，先炒花椒，再加入葱姜蒜炒香，放入腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块继续翻炒，加少许老抽炒至青椒断生，最后放少许盐和香油即可。
4. 第二道菜：虾仁豆腐。虾仁去壳去肠线，切成小段，用料酒和胡椒粉腌制十分钟。嫩豆腐切成小方块，姜、蒜、葱白切末，香辣酱备用。热锅加油，先炒香姜末、蒜末、葱白，再加入香辣酱炒出红油。放入豆腐块，加入调好的味汁和少许清水烧开，转小火焖煮五分钟，中间晃动防止粘锅。加入虾仁继续焖煮一分钟，最后调入少许盐和鸡精，加生粉水大火收汁。
5. 第三道菜：虾仁炒菜椒。虾仁腌制入味后，先爆炒菜椒，加入少许盐，起锅备用。接着炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合，加水淀粉，翻炒均匀。
6. 第四道菜：蛤蜊蒸蛋。提前将蛤蜊用盐水浸泡两小时以上，煮至开口后捞出。将煮好的蛤蜊摆放在盘中，碗磕进两枚鸡蛋，加盐、胡椒粉搅拌均匀。鸡蛋打散，加入温热的开水调匀，过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。覆盖一层保鲜膜，冷水放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
7. 第五道菜：凉拌藕片。将莲藕清洗干净，削去表皮，煮大约15分钟，捞出放凉，切成薄片。在莲藕片中加入辣椒油、香油、香醋、生抽、盐、糖、蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。
8. 第六道菜：豆腐烧肉。大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。热锅加油，放入豆腐块，炸至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，将葱、姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。倒入小半锅水，加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后，转小火熬煮5分钟。放入炸好的豆腐块，盖上盖子，煮15分钟后，捞出料渣扔掉。淋上花椒粉，拌匀即可。
9. 第七道菜：叉烧肉。猪瘦肉切成较大的肉片，不要太厚，用适量淀粉和叉烧酱腌制。搅拌均匀后套上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，确保完全入味儿。第二天可以直接拿出来煎着吃，不粘锅煎至两面熟透即可，大约时间为每面两至三分钟。
10. 第八道菜：杏鲍菇炒菜。杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。倒入撕成条的杏鲍菇，加蚝油、老抽、盐、白糖翻炒均匀，淋少许麻油即可起锅。
11. 第九道菜：冬瓜炒肉。冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈。锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1-2分钟左右，倒入生抽、老抽、盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花即可。
12. 第十道菜：草鱼蒸菜。将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口。在鱼身上抹上盐、料酒，每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)。上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度以2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
13. 第十一道菜：带皮五花肉烧菜。将肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。将肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
14. 第十二道菜：白灼虾。白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
15. 第十三道菜：肋排烧菜。将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；将蒜籽擦成蒜蓉；排骨内加盐、白酒、蒜蓉，拌匀后腌制3-4小时(入冰箱)；锅内倒入油热至6成；腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸；排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
16. 第十四道菜：猪前腿夹心肉烧菜。猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。调料：酱油3大匙、盐 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。做法：马蹄、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。本回答被网友采纳