第1个回答 2020-10-21
你知道身体某部分被辣椒辣到了，应该怎么解决？老师傅告诉你妙招
我从事过很长时间的餐饮工作，辣椒做为“调味四君子”之一，可以说每天都要跟它打交道。
被辣椒辣到手最厉害的一次，是单位秋季要采购大量的辣椒做剁椒。那次去批发市场正赶上一家商贩处理尾货，能有一千多斤鲜辣椒，以估堆的价格卖给我们，好像是200块钱这一大堆。
但是商贩有个要求，就是因为要收摊了，他着急开车往回返，因此装袋这些活他就不管了。当时我们两个人用摊主给留下的簸箕和塑料袋，把这些辣椒装到口袋里，装了能有一个多小时，然后装车给拉回单位。
这个手摸辣椒时间长了都被辣的麻木了，当时没有太大的感觉，回去上厕所小便那个酸爽滋味就别提了。尤其是用清水洗过手以后，手开始明显的变得红肿起来，不小心碰一下眼睛，眼睛都睁不开，眼泪哗哗的往下流。
我们食堂的老师傅特别有经验，直接交给我们用厨房的酱油洗手，别说这个方法确实有效，而且最起码手不在摸哪都蜇的疼了!
手被辣椒辣到了，该怎么快速解辣？
厨房工作的人对于轻微的烫伤，还有被圆葱、辣椒、大蒜这些刺激性的食材辣到都有很好的解决的方法。常见的解决方法有这么几种:
1.抹油的方法:食堂在剁辣椒的时候，没有厨师会戴手套的，因为那样工作起来不方便。都是在剁完以后，辣椒的辣味返上来的时候抹点油在手上，这样就可以阻止辣椒的扩散，在辣的不太严重的情况下，这种方法非常不错。
2.白醋清洗的方法:辣椒里辣味来源是辣椒碱，这时候用白醋清洗可以综合掉辣椒碱，使手变得不那么难受。
3.酱油清洗的方法:酱油可以说是厨房处理辣椒辣手的好帮手，一般把手涂上酱油等到酱油变干就会解决辣手的情况。
4.入冰水降温的方法:如果家里有冰块或冰水把手伸进去也会减轻辣椒的烧灼感，并且辣椒辣手会使手变得发热肿胀，用冰水或冰块会很快的降温，减轻辣椒带来的烧灼感。
5.白酒清洗的方法:酒精在空气中会挥发，被辣椒辣手以后涂抹上白酒，它挥发的过程中会把辣味带走，这样也会减轻辣椒辣手的烧灼感。
厨房里被辣椒辣到手很常见，因此在制作辣椒菜品时，家庭操作者最好戴上手套。如果不小心被辣到手以后，涂抹完以上这些东西以后，直接把手埋在冰水里降温效果会非常的好
第2个回答 2020-10-21
植物研究
辣味原因
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在经过pH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保体液的pH值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。
美国科学家韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU,Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。
史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。
高辣度的辣椒
单位：斯科维尔
1．黄魔鬼辣椒：75万度
2．中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92万度
3．印度魔鬼辣椒：101万度
4．千里达辣椒：148万度
5．阴阳毒蝎王鬼辣椒：166万度
（对比：一般吃的朝天椒辣度约是30000左右）
TIP：用方糖加水漱口并吐掉，反复几次后即可达到解辣效果。
因为辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以达到解辣的效果。