在家做干锅的方法
一：干锅牛蛙
主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
二：干锅茄子扁豆
主料：长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克
调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙
制法 ：
1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
4、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
5、小红辣椒切圈，蒜切片；
6、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；
7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
8、将蒜片倒入五花肉中煸香；
9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
11、盛入干锅中，边加热边食用。
三：干锅千叶豆腐
主料：千叶豆腐 五花肉
调料：干辣椒 花椒（可有可无） 大蒜叶 豆瓣酱
制法 ：
1、千叶豆腐洗干净切片待用
2、五花肉冻一下，切薄片
3、其他配料洗切好待用
4、锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。
5、加入五花肉片，慢慢翻炒。
6、等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水。
7、烧的入味一点就多炖一会，等汁水收干了即可出锅。
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