1 豆腐切成小方块。
2 把豆腐块放入沸水焯一下去除豆腥味。
3 姜、蒜切碎，葱切段备用。
4 炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末。
5 放入面酱和剁椒煸香。
6 放入豆腐炒炒。
7 调入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀
8 放入大葱翻炒两下即可出锅。
适量酥油适量盐适量姜适量蒜1匙 面酱1匙 剁椒适量生抽适量老抽适量鸡精
卤水豆腐 大葱
1. 大葱切碎，我用的青白色交接的那一段，不特别绿也不特别白，颜色看起来比较嫩，能跟豆腐区分开。
2. 将葱末豆腐放一适合拌凉菜的盘里，加矢量盐、生抽、陈醋、白糖，有条件的话可加一勺辣椒花椒油，用筷子所有东西搅拌在一起搅匀（没错，搅拌的过程将豆腐搅碎！这样更入味！），然后就可以盛盘啦！
3. 最后滴入几滴香油，撒上黑芝麻装饰，完成！
1. 胡萝卜，大葱，荷兰豆切好，鸡蛋打散。豆腐切块泡水3分钟
2. 锅内热油，下胡萝卜，荷兰豆，大葱翻炒几分钟
3. 倒入鲣鱼高汤，放入豆腐，高汤没过豆腐即可
4. 试味，煮开后再煮5到7分钟
5. 倒入打散的鸡蛋，稍微成型就可以出锅了
豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克)，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。
制法
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。
2.将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。
3.取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。
4.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。
5.原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹人事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成。