花菜选“散花”还是“紧花”，一直都选错了，难怪口感不清脆！花菜大家一定不陌生了，是一道常吃的蔬菜，花菜又叫花椰菜，也叫甘蓝花、洋花菜等，是一种比较受大家欢迎的蔬菜，味道好，营养价值也高，含丰富的维生素，价格也不贵，炒一炒比肉还好吃，花菜不但味道好，长得也比较好看，就像一朵白颜色的花一样，所以叫做花菜，花菜其实也分两种，一种是长得比较紧一点的花菜，一种则是比较松一点的花菜，很多人都没有注意，其实在口感上还是有区别的。
要想买到好吃的花菜，一定要选对食材，先说裹得紧一点的花菜吧！这种花菜的花朵裹得非常紧，看着好看，但个人觉得口感没有散的花菜好吃，裹得紧一点的花菜煮久过后，口感就会比较软，吃起来粉粉的。
散花的花朵比较大多，而且距离隔得比较开，没有裹得紧一点的花菜好看，以前一直以颜值来买菜，总是买到紧花，炒出来一点都不脆，后来开饭馆的哥哥说，散花的口感清脆，味道好，买回家吃了后就一直买散花了。
平时炒着吃，或者凉拌着吃，散花会好吃一些，所以别选错了哟！花菜可以和腊肉一起炒，也可以和香肠一起炒，都是非常好吃的搭配，而且做法也简单，在炒花菜的时候，一定要把花菜清洗干净，用盐水泡上半个小时左右再炒。
花菜可以焯水后炒，也可以直接炒，直接炒的花菜会更脆一些，会好吃一些，在炒的时候加一点点水，水炒干后花菜也就炒熟了，不但保持着清脆感，看着也比较有食欲，你都是如何炒花菜的呢，你都是选的散花还是裹得紧一点花菜呢！
有时候我们看到紧花菜花是比较短一些的而且头部会比较小一些，但是散花菜花的头部是比较大一些的而且菜花的头部也会比较长。而散花菜花的菜花头部比较长，我们也管这样的菜花叫做有机菜花。有的朋友会认为有机菜花比较好一些，因为有机菜花的价格高而且各方面都说比较好，所以我们在印象中有机菜花在各方面都比普通的紧花菜花要好一些。而紧花菜花的花球比较小，但是菜花头部都是紧密的排列在一起的，相比于散花菜花来说，紧花菜花非常不容易掰开。所以无论从外观上还是大家的偏向上，可能选择散花的菜花更多一些的。
但实际上，紧花菜花和散花菜花只是在品种上有一些区别，在营养上并没有什么不同。但是这两种菜花的口感上是不同的，我们在做菜的时候需要根据自己的口味去做一道美味的菜花。而且根据我们想要做出来的口感不同，选用的菜花也需要不同。
如果我们想做比较面一点的菜花炒肉，那就选择紧花菜花。在里面放上一点青椒和小辣椒，用菜花和五花肉翻炒之后加水稍微炖煮一会，一直到收汁之后，做出来的菜花炒肉就会比较面还很入味好吃。
那么我们如果想做干锅菜花的话，一般都做散花菜花，散花菜花和翻炒的带着焦香味道的五花肉一起翻炒，随后我们将菜花翻炒到熟即可做出清脆还特别爽口的干锅菜花了。
买紧花吧，紧花比较面儿，做菜容易熟。不过仅仅是只是成熟的程度不同而已
口感和烹饪方式都有一定的区别，紧花花菜它会比较硬，清洗的时候必须用盐水浸泡，要不然清洗不干净，它炒出来的味道会比较面，没有很脆。而散花花菜比较松散，它的口感吃起来会比较清脆，不管是凉拌还是炒，味道都会比较清脆。
这两种花菜在外表上还是很好分辨的，散花花菜上面的花并不是紧紧地靠在一起，之间的空隙比较大，把它举起来就像一束花一样，颜色也是比较偏黄色；而紧花花菜，花朵会紧紧地靠在一起，不管是举起来还是放着都是一样的形态，中间没有留一丝的空隙，颜色也是比较偏白色。
长开了的样子。
聚合花。
花菜是我们经常食用的一种蔬菜。也有人称花菜为“菜花”，属于十字花科蔬菜，别小看花菜这种蔬菜，它的营养比一般蔬菜都要丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。而且花菜的热量很低，含水量高，每100克花菜所含热量只有24千卡左右，所以花菜很适合减肥人士食用。
新鲜紧花
花菜不但营养丰富，而且味道鲜美，肉质细嫩，烹饪之后口感柔嫩爽口，所以花菜也受到大部分人的喜爱。虽然也有人不喜欢花菜这种味道，但毕竟是少数，只要多数人喜欢就行。花菜不管是单独吃还是同其它食材搭配烹饪，做出来的味道都十分鲜美，比如：干锅花菜、红烧花菜、凉拌花菜，花菜炒五花肉等等，都非常好吃。
紧花做干锅
不过，现在市面上的花菜出现了两种，一种是“散花”，另一种是“紧花”。在很多人的眼里，认为这两种花菜是一样的，所以在购买时也是随心所欲，碰到散花就买散花，碰到紧花就买紧花，反正都是花菜，价钱也差不多，有什么好去纠结的！
新鲜散花
相信很多人都有上面这种想法，包括我以前同样也是如此。直到后来我在一位朋友家吃饭，他炒出来的花菜吃起来比我炒的花菜要好吃，而且做法都差不多。原来问题就出在花菜的选择上，他选的是散花，而我选的是紧花。看来散花和紧花是有很大区别的，并非完全一样，后来从一位老菜农那里也得到了证实。
花菜中的散花和紧花到底有什么区别呢？接下来我们就一起来看看吧！
外形和颜色不同
新鲜紧花
这个其实不用我说大家也一看便知，散花的花朵是散开的，包裹不紧实，相互之间有明显的缝隙，而且茎和根都比较长，颜色偏淡黄色；相反，紧花的花朵是紧紧包裹在一起的，相互之间没有粉缝隙，茎和根部相对较短，颜色呈乳白色。
口感和吃法不同
散花和紧花在口感和吃法上的不同是我们今天要讲的重点。散花由于花朵比较松散，肉质相对较软嫩，清脆，烹饪上适合炒和凉拌，吃起来口感好，清脆香甜；紧花由于花朵比较紧实，肉质相对较硬，吃起来口感有点粉，面，所以烹饪上适合红烧和炖煮。
散花炒五花肉
这样一来，大家就明白了虽然散花和紧花都属于花菜，但是还是有很大区别的。购买时要根据自己喜欢的口感和烹饪的方式去做出具体的选择才对，而不是随便买一种，否则做出来的菜口感和味道是有很大差别的。
散花清炒
知道了两种花菜的区别以后，想简单说一下花菜的挑选方法：
1、购买时，究竟是选散花还是紧花，根据上面的区别挑选自己适合的就可以了。
2、不管是散花还是紧花，我们都得要买到新鲜的菜花才行。那么如何才能看出是新鲜的呢？新鲜的菜花具有如下特点：外面包裹的菜叶鲜嫩翠绿；花朵颜色正常，散花为淡黄色，紧花为乳白色；而且花朵上没有黑斑或者是黄斑；根部和茎部颜色正常，鲜嫩而水分充足，切口断面没有发黄和腐烂现象。只要满足以上条件就是新鲜的优质花菜，放心购买便是！
口感不同
首先，紧花的花菜和散花的花菜从口感上来说就是非常不同的。散花的花菜吃起来口感是脆甜脆甜的，可以用来炒、可以凉拌，口感非常的好，饭店里一般用的都是这种。
而紧花的花菜口感则比较软面，所以更适合烧着吃，如果炒或者凉拌的话可能口感没有那么好。所以大家在选择的时候要先想好自己要做什么菜，然后再根据需要进行选择。
2、外形不同
散花的花菜颜色会偏黄一些，而菜梗的颜色会更绿，而且散花的花菜菜梗要明显比紧花的花菜长。而紧花的花菜颜色偏奶白，菜梗的颜色也要浅一些， 根茎短。根据它们外形的区别，我们可以很好的进行区分，这样买的时候就不会买错了。
3、烹饪方式
因为紧花的花菜不容易熟，所以我们在烹饪之前要先将花菜焯一下水。而散花的花菜则不需要焯水，直接下锅炒，很容易就熟了。还有紧花的花菜清洗起来也更加的麻烦一些，因为挨的比较紧密，里面可能有虫卵或者脏东西，清洗的时候一定要清洗干净。不要只用清水洗，加点食盐和面粉一起洗，洗得更干净。