第1个回答 2019-05-26
教你如何炒出粒粒分明的炒饭，这招是关键
本回答被网友采纳第2个回答 2019-05-03
米煮熟后过冷水，像煮粥那样，米粒煮熟之后立刻捞出来过冷水，绝对粒粒分明。把过水后的米饭用保鲜袋装起来，放入冰箱，过30分钟之后拿出来用手揉捏散。油的选择倒是其次，一般饭店是用花生油或者大豆油，再差的就是地沟油转基因油，大型酒店的炒饭可能会使用猪油酥油黄油这种口感香但是做熟后没有怪味的油。尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。
第3个回答 2019-05-03
蒸米饭的时候按1;1.2的比例放水，不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1;1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了，也可以隔夜，水份更蒸发点，会更粒粒分明。用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。
第4个回答 2019-05-03
炒饭前加点油，这油不是加在锅里，而是放在饭里。就是还没炒之前，饭里加点油，然后搅拌均匀，这样在炒之前，饭就粒粒分明了。这样的办法更适合饭焖的软一些，或者温热的米饭！加点油，就能补救米饭不够爽利的口感。