潍坊酥锅的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

酥锅

卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁

卡路里
41.8%
蛋白质
22.1%

焖
鱼香味
<30分钟
较高热量
初中水平
原料：鱼（最好是海鱼）、带膘猪肉。辅料：海带、莲藕1节、白菜帮、咸辣疙瘩。调料：红糖、酱油、醋、八角、姜。做法：1、鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松 铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了 大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥 酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。 记得小时候要做“酥鱼”，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅。
展开
主料3人份
秋刀鱼适量
猪肉1块
辅料
海带适量
藕1节
白菜适量
咸菜适量
红糖适量
酱油适量
醋少许
八角2个
姜1小块
辅料
步骤0
材料集合图：
步骤1
鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松
步骤2
铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
成品图

烹饪技巧
酥锅我们这里一般叫酥鱼或酥耦。淄博很多人说酥锅这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好
记得小时候要做酥鱼，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅

Answer 2

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
从小在大院长大，周围好多博山的阿姨，一到冬天家家都会做一大锅酥锅，也会分享给我们这些不做的邻居，那时候能吃上这么多好吃的，真是幸福。
现在长大了，离家远了，每次回家妈妈都会做一大锅给带上，满满的爱。
用料
葱段、姜块
豆腐
猪蹄子
五花肉
大白菜 2颗
海带
博山酥锅的做法
葱段、姜块（这个要多多的准备，不要怕姜块大，不吃做好了可以挑出来）
豆腐炸成炸豆腐，要稍微硬一点干一点，不过我这次太干了
五花肉和猪蹄子都焯干净
海带提前泡发 切成块
准备料汁，醋：酱油：白糖=3:2:1（大勺子啊，千万别小了）盐再适当发一点就行
大锅一个 越大越好。这个锅是我妈结婚时候姥姥给的，比我年龄都大，那时候的东西质量就是好，到现在还一直用着。锅底放一个篦子，防止糊锅。
开始制作喽~lalalalalala
锅底放入白菜帮，多放点防止糊锅
然后放入一层海带
再放一层猪蹄子五花肉，葱段姜块
再一层海带
再铺一层猪蹄子五花肉，就是一层一层的铺下去，最上面两层铺炸豆腐，因为它比较容易炖烂
白菜要塞到材料和锅壁中间，也是防止糊锅的，白菜还要高出锅沿一块，最后封锅用
将多余的白菜都放到锅里
倒入兑好的调料
调料倒完可以接点水涮一下锅倒进去，水很少即可，然后封锅
因为白菜高出锅很多，先找个大盘子压上。先大火，开锅后调小火炖煮，等白菜都下去以后再盖上锅盖。
成品
小贴士
1、这个菜其实是辛苦菜、费火菜，要炖煮6-7个小时才好吃。妈妈每次都是睡觉前做上，一晚上都不敢睡觉，一遍一遍起来看，水没了添点水。
2、这个菜还可以加炸鱼、藕等，其实可以放好多东西。
3、五花肉越多越好，越肥越好，炖煮的时间长反正也入口即化，特别香。
4、做好了分开放保鲜袋直接冻起来，吃的时候拿出来一热即可。

Answer 3

酥锅的制作方法。

主料：莲藕洗净切片(略厚)。

海带泡发洗净后卷上猪肉馅(也可不放肉馅)。

小黄花鱼洗净，油炸至微黄(也可放带鱼，青鱼等小鱼)。

五花肉切厚片(最好是带皮五花肉)。

白菜洗净，不用切。

主料准备完毕。

辅料：葱丝、姜丝、八角、白糖、酱油、料酒、醋、盐、花椒油。

高压锅洗净(锅要略深一些的)，带帮白菜铺锅底(作用是防糊锅底)。

第一层铺放藕片(不好熟的食材放底层，依次摆放)。

第二层铺放五花肉。

第三层铺放海带卷。

第四层铺放小黄花鱼。

第五层再铺一层藕片。

第六层铺放葱姜丝(每一层加一些葱姜丝也可，我是为了好看)。

多加一些八角提味儿。

制作料汁：花椒油加白糖熬糖汁(为了上色，花生油熬糖也可)。

糖汁熬至微红(不能熬糊了哦)。

添加酱油、醋、料酒、盐(可根据自己的口味和主料多少添加辅料，酸甜咸自己掌握，我喜欢酸甜味，就多加糖和醋，可尝一下料汁的味道)。

料汁熬开倒入锅内。

用白菜将食材全部围裹。

压紧压实。

高压锅加盖加阀，开锅煮四十分钟即可。

食材鲜香酥烂，酸甜可口。

营养美味的潍坊酥锅制作完成。


Answer 4

海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！