为什么做斋菜的时候不要放酱油(生抽)

Question

RT,昨晚看<SO GOO>时候看到的,为什么呢,每年吃斋菜时候都是酸酸的,难道跟放酱油(生抽)有关????节目上推荐用蚝油,究竟为什么呢????
请解释是不是放生抽会变酸和为什么吧

Answer 1

煮斋菜不要放酱油。放了酱油会使斋菜变色，给人隔夜菜的感觉，另一个缺点就是会略有酸味。
斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。
　　斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列
　　推荐做法
　　云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
　　制作：
　　1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
　　2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
　　3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
　　4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
　　特点：
　　装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。

Answer 2

煮斋菜不要放酱油。放了酱油会使斋菜变色，给人隔夜菜的感觉，另一个缺点就是会略有酸味。

Answer 3

生抽或盐都是中餐主要的调味料，用盐或用生抽，见仁见智，两者一起用也可以。煮斋菜不能用“鱼露”，也不能用“耗油”（香菇酱例外）。一般的素食不受此限制。

Answer 4

蚝油可以提升鲜味。

但是做斋菜怎么能用蚝油呢？！那就不能叫斋菜了啊！虽然是会比较好吃些。可是蚝油是生蚝中提炼出来的啊，那是海鲜啊！

所以~~~斋菜式不能放蚝油的吧！

Answer 5

吃纯素的人炒菜时是不可以加蚝油的。不过现在有素蚝油可以的。炒素材不是都不可以家酱油（生抽）的看是什么菜。我可是吃了10年素的人了。即使放了也不会酸酸的。本回答被提问者采纳