马铃薯皮发青，但我没发芽，去皮后能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以吃，没有发芽变青的土豆，薄薄地削去皮，这样吃是安全的。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。但如果吃发芽变青的土豆，就有相当大的中毒危险。
土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。很多人认为发青的土豆有毒是因为土豆发青后产生龙葵素。其实龙葵素是每个土豆中天然含有的一类微量的生物碱有毒物质。也称龙葵碱或茄碱。
对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。但对于人来说，龙葵素的毒性可损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。
不过也不需要过于害怕，正常情况下，这毒素在土豆中的含量极低，不至于引起中毒问题。
因此，对于局部变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青比例太大，或者已经发芽，还是赶紧扔了为好。