第1个回答 2020-01-08
餐饮店在同一餐时的同一餐桌，如果来过一批以上的客人，就要进行餐桌的清理。每次重新清理，就称为一次翻台。如果来了二批客人，就称为翻台一次。如果来了三批客人，就称为翻台二次。以此类推。餐桌翻台，是餐馆店生意兴旺的标志，翻得越多，就说明生意越好。为了提高翻台率，餐饮店一般希望第一批客人来得早一些。所以，有翻台的餐馆店往往会对预定客人进行限制，因为预定的客人往往来得比较晚。同时，对于已经开始用餐的第一桌客人，餐馆也会尽量加快上菜，促使客人早一些结束用餐，以便有可能接待第二批客人。翻台次数也不能是任意的，如高档饭店的包房，就不主张翻台，那样会降低服务水平。只有中小餐馆才会追求翻台次数。本回答被网友采纳