手擀面怎么做，煮出来之后才不容易是烂乎乎的那种感觉？

Question

如题所述

Answer 1

我觉的那是因为面擀得太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水分含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上，少放点水试下效果怎么样，希望对您有所帮助。为什么手擀面还要放盐和碱呢？你以为是和拉面的面吗？手擀面里面什么都不放，如果你闲精度低可以打两个鸡蛋，煮出来的面有劲道而且不断。

加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。

面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点。现在知道为什么断了吗！一个是面的质量问题，买好一点的富强粉。一个是在和面的时候加入盐或者是放入一个鸡蛋，或者是放入一个蛋清来和面。在煮面条的过程中水里放点盐，就不爱糟和断了！觉得我说的有道理，谢谢给我点个赞！

做手擀面没那么复杂。只要碱面，面粉，水，擀面杖。水稍微烫一点。面活得稍微软一点。多揉几下。然后再醒一会儿。醒个十几分钟，然后擀开就OK啦，不管擀多薄都很劲道。以前手擀面很好的，没有那么多的说法，如今添加剂太多，让人吃不敢吃，面条一煮就断，不知添加了什么，加盐：鸡蛋只是措施，为什么以前不用加，市场紧荣了，物价不稳定了，食品不能吃了，只有一条玩命活着。

Answer 2

首先面团在醒发的时候每隔15分钟揉一次，其次揉的时候撒一些干面粉防止粘在一起，然后煮好的面条要放在冷水中过一下，这样才不会烂乎乎。

Answer 3

首先在和面的时候一定要注意水和面的比例，而且也可以加入一些香油或者是食用油，而且一定要让面醒发几分钟的时间，这样制作出来的手擀面非常的筋道，不容易出现烂乎乎的感觉。

Answer 4

最好的办法就是在和面的时候，多放一些盐，这样面条就会比较筋道。

Answer 5

做手擀面的时候，要先去和面，加入盐和小苏打，还有膨松剂，和出来的面会更加的劲道，这样煮出来之后才不会特别的烂糊。