蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。蜂蜜是活性物质并非永不变质，最好是在两年内服用完毕比较好，时间长了，蜂蜜的活性物质会损失殆尽国家对蜂蜜的保质期规定的是两年，而许多厂家标签上标的是18个月。如果是天然成熟的真蜂蜜，就不会轻易变质。当然，不能说不变质，还牵涉到如何存放的问题。存放不好就容易变质。
蜂蜜变质离不开蜂蜜的波度和环境。如果你的蜂蜜超过40波，它是纯天然的，不是浓缩的。一般来说，在阴凉干燥的环境中放置几年是没有问题的。但有一个问题是，普通人很难买到超过40波的纯天然蜂蜜。一方面，这是养蜂人追求利益的问题，另一方面，这也是买家的问题。如何判断蜂蜜的质量？首先，你可以闻到气味。一般来说，天然蜂蜜有花香。其次，一般蜂蜜会结晶。一般来说，以强奸蜂蜜为例。像猪油这样的晶体不会出现波度，有些蜂蜜不会结晶，但很少。
好的蜂蜜倒出来也很粘。蜂蜜不需要放在冰箱里，可以放在家里凉爽干燥的地方。你变成了白色的结晶吗？白色就像猪油一样，这表明蜂蜜的质量没有问题，这是一种正常的现象。如果蜂蜜在高温下起泡，有酸味，发酵，蜂蜜就会恶化。蜂蜜中的葡萄糖含量很高，通常会变成白色的结晶。这也是识别严重蜂蜜的重要基础。
此外，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，这是一种容易被人体吸收的糖。蜜蜂在收集花蜜后必须去除水，因此含水量一般只有 18%，是一种高浓度的糖溶液。当溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变高，高渗透压的溶液不适合细胞生长。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以恶化。此外，蜂蜜富含葡萄糖氧化酶。当它与葡萄糖发生反应时，它会产生大量的过氧化氢，具有消菌杀毒作用，可以防止细菌繁殖。
很正常，纯正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，其中含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有较高的渗透压，能抑制多种细菌生长繁殖，并且蜂蜜的变质主要与酵母菌和水分过高有关，纯正蜂蜜含水量一般低于20%，所以纯正蜂蜜保存时间很长。
