鱼要怎么做才美味,是清蒸好吃还是红烧好吃?像广东那边很多人比较喜欢清蒸,广东的话比较常见是吃鲩鱼的,没什么小刺的,再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸,不用十分熟,鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上,开中火烧热,等油起烟了,把事先准备好的姜葱放入油中,翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面,浇上海鲜酱油,大功告成,这个做法,每天吃都不腻,哈哈,说着说着自己想流口水了。
看自己口味吧,还有家里人的影响吧,我家鱼的话就基本上都是红烧,极少极少是清蒸的。可能是因为吃惯了吧,或者是因为自己口味的问题,老爹或者老妈一旦做清蒸的我就基本不吃,吃不惯,就是感觉咋也没有红烧的好吃。而且爸妈好像也没有特别喜欢吃清蒸鱼的吧,他们是好吃就行,我就是喜欢吃红烧的,所以都是看自己口味的了。另:这个红烧和清蒸我觉得如果没有特别爱好喜欢的话,其实只要厨师厨艺OK,做的都会好吃吧,我是这样认为的。
最近做鱼满满的成就感,故来炫耀我的炖鱼进程,至今为止炖了3次鱼,一下方法绝对可以让小白称为炖鱼达人。首先买鱼,尽量买刺少的鱼,买过黄花鱼、罗飞鱼(颇满意,只有主刺,几乎没有小刺)、大小适中,够1-3人量。淡水鱼尽量买活的,鲜美(至于杀生我内心也是满满的忏悔中,没有买卖就没有杀害,鱼儿不要怪罪我)第二步,处理鱼,最麻烦的就是处理鱼,将鱼肚子的东西洗净、鱼鳃摘掉(一定要去,鳃如人的肺一样),去鳞(尽量让卖鱼人帮忙去鳞,但是我买的便宜,不给去鳞,只好自己动手)。
第三步,将鱼身斜纹切刀,料酒、盐腌渍,最好放冰箱半个小时或40分钟,第四步,倒油,煎鱼,将鱼两面煎黄(每面3分钟)不要总翻鱼身,我一般多煎会儿,一次成型,只需翻动一次就好。第五步,然后,加入姜片、葱、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽(2勺)、醋(3勺)、少冰糖加水(莫过一半多点的鱼身即可)先中后小火,炖20分钟,中间可以适量打开盖子,将汤反复淋几次到鱼身,入味。最后收汁。完美装盘,装盘直接将整条鱼倒进盘中(注意鱼身易碎)。
做完鱼忘记拍照了,反正吃的不剩,总会得到认可,我骄傲,附上网上图片,不如我做的有食欲,相信我很简单的,小白都会的。还有,我喜欢妈妈做的葵龙鱼饼,这种鱼饼和一般人想象中的鱼饼不一样,并不破坏鱼肉本身的结构。也没有混入面粉之类的东西。葵龙鱼要选一斤左右的。这种鱼,小刺比较多,不太适合用来炖汤或者香煎,但是它的肉质滑嫩,配合馅料来吃,别有一番滋味。香煎葵龙鱼的做法:先要把鱼从腹部中间切开,然后用刀背不断地去拍鱼肉,然后把鱼脊骨拿出来。
去掉中间那条鱼骨,用刀背把鱼肉拍一遍。这样拍过后,就扁扁的,摊开的面积大。然后把五花肉,葱花,芹菜,马蹄等剁碎(这个馅料可以根据个人喜好调整),加点盐、酱油和花生油。包进鱼肚子里面,卷起来。把油放进锅里烧肉,把鱼饼放进去煎黄,再加点水进去煮熟。
不用太多水,加热到收汁即可。好啦,出锅了,撒上葱花。美味可口的馅料,混合着鲜香结实的鱼肉一起入口,我觉得那是幸福的味道,这应该是天下最好吃的鱼饼了吧,