山东菏泽的地方特色烧饼【吊炉烧饼】，其还是沿用传统面点的制胚原料和工艺，还是【中高筋面粉+醒面发酵】打饼胚，高筋面粉筋度强，弹性好，口感有嚼头，一直是传统面点的首选面粉。而跟其他烧饼的区别在于其烤制方式是【吊炉顶贴】方式，而大部分传统烧饼烤制方式是【炉膛内烤制，顶部复烤】。可以看下吊炉烧饼的做法，参考一下。
材料：高筋面粉500克，酵母4克，盐3克，水300克，食用油20克，五香粉10克，麦芽糖10克，芝麻10克。
1，和面。面粉+酵母+盐，搅拌均匀后，少量多次加温水用筷子搅拌成絮状后，开始揉面，揉到面光手光后，醒面10分钟以上。
2，醒好的面团，反复揉面，揉的劲道后，在搓条，揪成面箕子。
3，面箕子擀成面皮后，填上五香粉+食用油+盐的油酥，收口，揉成面团，
4，把面团擀成饼丕，在饼胚边上，开花刀一周，粘上麦芽糖水，撒上芝麻。烧饼的生坯就做好了。
5，在用饼托，把饼胚粘到吊炉顶壁上，并按压粘牢。
6，大火的炉膛内，烘烤15-20分钟，烧饼就能烤好了。
7，烤好的烧饼出炉，上桌。
温馨小提示
油酥作为填馅，口味看个人喜好，咸口 甜口或者其他口味都行，没要求。这也导致了非菏泽地区的吊炉烧饼口味严重有差异。很多山东人到了外地，吃到的吊炉烧饼外观看着一样，口味完全不同的原因。
麦芽糖的作用是上色，让烧饼颜色好看，同时麦芽糖有一定黏度，也方便芝麻粘牢。
开花刀的目的。烧饼边都厚，开花刀后方便加热，同时饼也好看。现在的炉膛温度高，很多打饼的都省了这道步骤。或者改用拉大饼丕，把边做薄的方式来实现。
普通家庭做，没吊炉，改用电饼档或者烤箱也能实现。参考温度，上下火+温度200+烤制15分钟。
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