第1个回答 2023-01-06
家常菜席第一顺位是回锅肉,筵席料理第一顺位是开水白菜,小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点,从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。(文章阅读时间约为5分钟)一、聊聊川菜的历史自古以来,中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入宰的尹伊,到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦,到唐代精通食疗的孙思邈…从南宋喜好川食的陆游,到明代药疗食养的李时珍…更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。而川菜,起源于先秦,发源于北宋,成熟于清末,在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨:1)东晋,在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味,好辛香。”2)北宋,川菜传入都城东京(现开封),出现了专门经营川菜的饭馆。3)清末,四川引进了南美洲辣椒种植,在菜肴上真正的形成了自身特点。二、聊聊川菜的特点第一个关键词:“味”食在中国,味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋,中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味:麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。第二个关键词:“平民化”传统发展中,中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜(北京菜、鲁菜)东边的文人菜(淮扬菜)南边的商贾菜(粤菜)西边的平民菜(川菜)其中平民化的川菜大致上有三个特征:1)就地取材 2)物尽其用 3)荤素搭配例如买一个萝卜,其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜;或者宰杀一只鸡,把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪,可以体现物尽其用之举。三、聊聊川菜的种类川菜分为三大类:筵席菜、家常菜、地方小吃和想象中不同,印象中的川菜很平民化,但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点:1)用料高档 2)成菜大方 3)摆台讲究4)烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主,少有炒菜5)讲究规格比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”,根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参,目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。作为日常餐饮,川味家常菜有四个特点:1)味道浓厚 2)价格实惠3)出菜迅速 4)小份为主由此可见,家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色,所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖,有的一头装原材料或者半成品,一头挑火炉,遇到食者则现做现卖。以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等……最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结:“吃”本身就是一件文化归属的事。认同一种美食,本质上也是认同和尊重了这种美食所属的文化,也就有了和这种文化的共通之情。
第2个回答 2023-05-03
四川乃天府之国, 美食 美景让人向往,特别是藏族地区的风景、 美食 多不胜收,独居一格,有机会定要去藏族地区去看看!
四川地区感觉属于慢节奏生活,很休闲,公园街头,巷尾,不是吃的,就是喝茶打牌的,主要都是打牌的,除了打牌还是打牌
作为一个四川媳妇,深有体会,每次回四川吃了饭就不用你说,桌子马上摆起,一桌七八个人,一家老小都来,血战整起哈哈哈
要说四川那个菜最好吃最出名,那也是太多了啊,最好吃没有一个固定概念,每个人的喜好不一样,也就没有一个切确的说法了
四川好吃的菜个人认为,他们卤的菜好吃,跟别的地方相比,就是味道好吃,各种料汁又香又辣又麻,当然还有很多不一一说了
最出名的菜个人认为,那绝对是豆花,也只有四川才有的独特 美食 ,香嫩,爽滑,配上自制的辣椒沾料,这味道绝了
而且每家的沾料都有所不同,豆花的灵魂就在沾料,好不好吃一碗汁很重要,辣椒面的手法和调汁是重点
每次回四川,家人准会做一锅豆花,吃个够,而且豆花也是四川来人待客的主菜之一,应该是必不可少吧,特别是乡下农村
我是辉姐小厨房
祝您生活愉快
必须是《夫妻肺片 》
高中毕业一个人去了成都 本来计划走很多地方看很多风景。 结果因为住在了锦里门口,里面有一家叫老字号的饭店,被这道夫妻肺片迷住了双眼 整整吃了七天的夫妻肺片。导致回家之后还是念念不忘 ,九年了只要出去吃饭,看到菜单上有夫妻肺片必点 ,但是永远没有记忆中的好吃。
最好吃的是火锅!!!!
辣子鸡,麻婆豆腐,鱼香肉丝,夫妻肺片,毛血旺等等。
但我最爱的还是那开水白菜,以高汤吊之,再用肉糜滤尽杂质,呈以清汤,放入焯水的白菜。蒸锅先蒸2分钟,再盛入清汤,味清淡鲜美,香味丰富。
说到四川哪一道菜最出名,最好吃,还真不敢断定,因为每个人的口味是不一样的。做餐饮常说的一句话就是“众口难调”就是这个道理。但我个人印象深刻,又出名的一道菜就是“李庄白肉”,这道菜号称四川十大 美食 之一。
“李庄白肉”是四川宜宾李庄古镇的传统 美食 ,全面“李庄刀口蒜泥白肉”。主要食材是选用皮薄肉嫩,肥瘦恰当“坐墩肉”和多种蘸料制成,有肥而不腻,入口咀嚼化渣的特点。“李庄白肉”不是什么肉都可以用来做的,必须选取“坐墩肉”才能达到肥而不腻的口感。切肉时必须要有一定的刀工才行,刀也不是一般的菜刀,刀身比较宽大。切肉不是像平时大家切肉那样切,李庄白肉是是一片一片横向慢慢平切的,这样切的肉片又薄又均匀,肥瘦相连。李庄白肉之所以出名,就在于这刀工和蘸料。说到蘸料据说蘸料用的酱油都是宜宾当地酱油,再加上蒜泥,葱花,老姜茸,海椒,味精,鸡精,白糖制成。加上选材,刀工,蘸料,这样搭配一道美味的李庄白肉就成了。
回锅肉,百吃不厌。
麻婆豆腐,夫妻肺片,宫保鸡丁,盐煎肉,都是我们小时候的味道。
我觉得川菜中最经典的一道菜,我觉得个人还是嗯觉得那个水煮鱼我比较喜欢。
四川成都在2010年被联合国教科文组织授予“ 美食 之都”的称号, 美食 众多,下面就来介绍四川比较有名的5道菜。
一、回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它以红亮的色泽、肥而不腻的口感和喷香的味道,深受广大四川人以及全国人民的喜爱。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐一道菜,包含了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种感觉,味美鲜香,充分能满足四川人的味蕾。
三、宫保鸡丁
宫保鸡丁已经成为大家吃饭必点的菜了,色泽红而不腻、味道香辣、肉质滑脆,是川菜里当仁不让的名菜。
四、鱼香肉丝
鱼香肉丝集咸、甜、酸、辣味于一体,再加上姜蒜浓郁的味觉冲击,让它成为传世的珍馐。
五、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝相信是很多朋友都喜欢的一道菜,酸辣味的土豆丝,既开胃,又香脆,是很多人都会选择的一道家常菜。
介绍了这么多四川菜,你最喜欢哪一道呢?欢迎评论!
蚂蚁搬家:搬家行业老司机,懂搬家,懂生活,更懂你。
川菜以麻辣鲜香而著名,说到川菜首选火锅!其次小吃中的担担面也是一绝!几年前我出差去成都,一个礼拜每天至少一餐火锅,一餐担担面,吃的脸上都长痘痘了还是惦记着那爽口的味道!