第1个回答 2022-07-18
红烧肉很多人爱吃，但就是做不好，不是做出来的味道发苦发黑，就是久炖不烂，瘦肉发柴嚼不动，今天呢，我就教给大家，红烧肉最正确的做法，不需要过油和焯水，做法简单，只要你有手就能学会，废话不多说，接下来就把做法分享给大家。
瘦七肥三的带皮五花肉一斤半，大葱半根，老姜半块，八角三颗，花椒一小把，白糖半勺，精盐少许，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，小葱两颗，啤酒一瓶。
1、首先咱们准备肥七瘦三的带皮五花肉一斤半，锅烧热皮朝下，把猪皮上的汗腺和猪毛烧一烧，烧至表皮微微发黄发黑，然后捞出来放在清水中，用刀刮干净，接着切成麻将块大小备用，红烧肉不要切的太小，否则炖的时候容易散烂，而且吃的还不过瘾。
2、接着准备空碗一个，放上两片切好的葱姜，三个八角，和一小把花椒，接着再准备两根洗净的小葱，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅热加入一点点油，主要用来炒糖色，然后将白糖下锅，开最小火炒30秒，炒至金黄色就行，别炒太过，红烧肉容易发苦，然后将肉块直接下锅，翻炒三分钟，这一步能让肉块上色，以及炒出它多余的油分。
4、三分钟后，能明显看到肉块出油，色泽变成枣红色，然后下入葱姜翻炒两下，出香味后加入半勺蚝油，半勺生抽，接着加入一瓶啤酒，然后加入适量清水，没过肉块三指高即可。
5、然后先炖五分钟，再加盐调味，提前加盐会导致肉发柴，加盐后再放上两根小葱，有桂皮的，再放上点桂皮和白芷，没有的也可以不放，然后盖上盖子小火慢炖一小时。
6、一小时后，揭开锅盖，挑去多余的葱姜和小葱大料，然后开大火收至汤汁粘稠，就可以出锅了。
1、做红烧肉焯水和过油都不对，直接把白糖炒至金黄色后，把红烧肉下锅翻炒三分钟，把肉块的油脂炒出来，炒上颜色，这样一举两得，红烧肉还肥而不腻。
2、一定要先炖上个5到10分钟再加入盐，提前加盐肉会发柴久炖不烂，这一点，大家一定要记好。
怎么样？这个红烧肉的做法不错吧？你们做红烧肉过油和焯水吗？评论区分享给大家吧！感谢大家的耐心阅读，我是大厨江一舟，咱们下期见。