不锈钢锅烧了12小时,还是可以继续用的。不锈钢的蒸锅干烧几个小时，不会产生有害物质。变色是因为油渍等有机物高温碳化，对人无害。但是干烧会对锅产生损伤。
不锈钢锅具保养/清洗方法：
请勿使用漂白类或含氯类产品成本清洗你的锅，也不得使用用该项类产品冲洗锅具，这将对锅产生极大的腐蚀性。此类产品会在不锈钢表面产生微孔，影响烹饪性能。
请勿干烧，干烧会导致变色，对锅产生损伤，破坏锅底。（干烧时温度可能超过300
摄氏度，对锅产生损伤。平时煎炒甚至是爆炒的情况下温度都不会超过260摄氏度，在不锈钢锅具的可承受温度范围内，且不会对锅具产生损伤）
请勿在烹饪前或烹饪后在锅内存放酸性、碱性或油腻食物。（不锈钢锅具的材质是不锈钢金属材质，如果直接与醋等强酸性、强碱性物质接触，会严重损伤锅具）
放盐时请将盐放入沸腾水中或热液体中，可先将盐混于液体或其他食材中先融解。（直接与锅接触，盐会融化形成高浓度液体，会对锅具产生损伤）